红烧狮子头做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长，最主要就是要肥肉多一些，而且要细切粗斩，不能用绞的肉馅、肉泥，要用手切出来的小肉粒，在粗粗的剁上几刀就可以了。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出；
步骤step
2
将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小；
步骤step
3
然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥；
步骤step
4
将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末；
步骤step
5
将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀；
步骤step
6
放入藕末拌匀；
步骤step
7
然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软；
步骤step
8
将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头；
步骤step
9
锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上；
步骤step
10
中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出；
步骤step
11
将炸好的狮子头取出几个（剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜）放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去；
步骤step
12
大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。
步骤step
13
吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
猪肉300g
香菇2个
鸡蛋1个
油适量
盐3勺
海鲜酱油3汤匙
老抽1汤匙
料酒3汤匙
五香粉2勺
鸡精2勺
冰糖10粒
葱姜蒜适量
大料2粒
水淀粉适量
步骤
1.猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
2.猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
3.香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀
4.用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制
5.炸好后捞出沥油备用
6.准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
7.锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色
8.上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
小贴士
1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制过程中保持油温7、8成热即可
3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替
看调料挺多的希望好吃把
Hello！我是你年夜饭上的一道拿手菜——红烧狮子头。我怕除夕的鞭炮声太响，初一的新年祝贺太多，初二的生日祝福太乱，提前祝您春节快乐，事事顺利福气多，天天如意鸿运多。除夕夜将至，今年的年夜饭你打算做点啥呢？
肉沫加豆腐泥鸡蛋淀粉抓匀成团下油锅炸金黄捞出
