Question

冰皮月饼怎么做

Answer 1

冰皮月饼的材料：　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1] 　　辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g 做冰皮月饼的步骤 　　1南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 　　2倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 　　3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。 　　（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。） 　　4此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。 　　5可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。]

Answer 2

冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。

冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。

常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

冰皮月饼的做法步骤

1先倒入炼乳

2然后加入牛奶搅拌均匀

3再加入色拉油搅拌均匀

4再加入糖粉搅拌均匀

5再加入澄粉搅拌均匀

6再加入粘米粉搅拌均匀

7最后加入糯米粉

8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

10蒸好的粉糊

11蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

12手上淋油揉匀冰皮备用

13把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

14取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16就像包包子一样包好

17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

20换个模具再做

21所有的都做好

22装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

小窍门

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次