Question

炖鸡的具体做法是什么？需要注意哪些要点呢？

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Answer 1

炖鸡的具体做法是什么？需要注意哪些要点呢？

1.具体做法：将切好的鸡块洗净，将出血的水洗几遍，倒入烧开的锅中，焯水得浮沫。焯水时加入一些料酒和姜片去腥，捞出沥干水分，锅中倒入花生油，鸡块翻炒均匀；准备葱段和姜片，多切姜，可以去除鸡肉的腥味和口感；把鸡块一直炒到水分变干，表面颜色变成金黄色，把鸡肉里的油炒出来；继续翻炒，在翻炒过程中听到爆裂声时，加入葱、姜、干红辣椒翻炒片刻；倒入酱油，快速翻炒。翻炒至每块鸡肉都沾满酱汁。这时候鸡块金黄，香味已经出来了。倒入没有鸡肉的热水，加入除盐以外的其他调料，盖上锅盖，大火烧开，再小火慢炖，直到鸡肉熟透变软。

2.炖鸡肉发柴的原因最关键，就是盐放早了。如果在炖的一开始就放盐，会导致鸡肉很咸，有一种特殊的味道。中间要加适量的盐，这样咸淡刚刚好，炖鸡也不会烧柴。很多人不管是炖鸡还是排骨，都是把料酒放进水里去腥。这其实是不对的。我们只是在水中加入葱和姜来去除鱼腥味。无论是鸡肉焯水还是排骨焯水，都要用冷水煮。热水煮会影响鸡肉的口感，留下浓重的生腥味。冷水蒸煮还可以减少鸡肉中营养成分的流失，有效去除鸡肉中的污垢。

3.注意：炖鸡汤需要用砂锅。炖汤时，先用大火煮开，再用小火煨。一次加足水，中途千万不要加水，尤其是在烧开前的十几分钟。如果你打开盖子，你会把汽油用完。炖鸡汤期间可加入人参须、枸杞、红枣，增色益精。坐飞机的时候把肉放在水里煮，把汤放在凉水里炖。随着水温慢慢上升，原料会充分释放营养和香味。所以和水同温的锅里煮的原料更能入味。需要把老母鸡收拾干净，剁碎；锅中放入适量清水，放入鸡块，大火煮至鸡肉变色，捞出，用水冲掉血沫，沥干备用。

Answer 2

比如说可以放红枣枸杞进去一起跟这个鸡炖汤，也可以适当的增加一点生姜，还有这个虫草，这样的话它会更好喝一点。需要注意的问题就是包的时候最好包久一点，才能够充分的将这个味道给炖出来。

Answer 3

首先把鸡清洗干净，然后切成块，清洗干净以后下入冷水锅中，加入适量的料酒，葱姜，焯水以后捞出备用；起锅烧油，油热，放入适量的葱姜，蒜，胡椒粉爆香以后把鸡块放入，然后再添入开水，再加入生抽，老抽，蚝油，盖盖炖煮40分钟以后，再加入适量的盐，再继续炖煮10分钟，这样炖鸡就做好了，需要注意的点就是一定要添热水，这样做出来的鸡肉才非常的嫩。

Answer 4

第一步是腌制。腌制可以让鸡肉更加入味,当鸡肉有了味道就会变得更加好,很多人做得炖鸡不入味自然就不好吃,也有人想鸡肉入味刻意延长炖煮的时间,结果炖太久了鸡肉的口感变差了
第二步是煸炒。煸炒可以增加香味,也可以让肉质变得更紧实好吃。如果腌制好直接炖的话,味道很容易被煮掉,鸡肉的口感也不太好,而且煸炒时加入了生姜、花椒、辣椒,这样做出来就会更香。