Question

酵母有什么作用

Answer 1

功效与作用
疏松制品、增加营养
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。
1、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
2、改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味。
3、增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另外，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸，所以酵母能提高发酵食品的营养价值。
注意事项
适宜人群
营养不良、消化不好、缺少维生素者
禁忌人群
无特殊禁忌人群

Answer 2

酵母粉是生活中比较常见的一种物品，使用酵母粉能改善身体营养不良和缺铁性贫血。酵母粉中含有非常丰富的蛋白质，可以增进食欲，可用于治疗消化不良，呕吐。立即脚气，多发性神经炎，皮肤病等症状，但不可以过量服用，否则会导致腹泻，孕妇和哺乳期妇女应该在医生的指导下服用，还有过敏患者也不可以与其他药物一起服用。

酵母分为鲜酵母，干酵母，年种是一种可食用的，营养丰富的单细胞微生物营养学把它叫做取之不尽的营养源，除了蛋白质，碳水化合物，指令以外，酵母还富含多种维生素，矿物质和酶类，有实验证明，每一公斤干酵母所含的蛋白质相当于五公斤大米。两公斤大豆或0.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头面包中所含的营养成分比不方便的大饼面条要高出三四倍，蛋白质增加近两倍。 酵母中含有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并鱿鱼，面筋网络组成的一个行程。而被留在网状组织历史烘烤，食品组织疏松多孔，体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用，是发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持久能力。