Question

浓香型白酒的酿造工艺是什么?

Answer 1

浓香型白酒的酿造工艺是混蒸续渣。

以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型酒生产工艺的基本类型可大致分为三大类：即以四川为代表的“跑窖法”工艺（跑窖分层堆糟法）和“原窖法”工艺类型（原窖分层堆糟法），和以苏、鲁、皖、豫、江淮－带为代表的“混烧老五瓶法”工艺类型。在各个生产工艺操作中，人们都十分重视“匀、透、适、稳、准、细、净、低＂。

原则与个性：

白酒生产受气候、节气、原材料、人员、设备、环境等多种因素影响，生产实践中要认真贯彻“稳、准、细、净”的酿酒原则。

近几年，该原则又有了新的内涵，精细操作，严密监视发酵动态，适时调整工艺参数。