做馒头时放什么能让馒头又白又发？技巧有哪些？
馒头看起来最简单的面食，但里边随处是大学问，要不然，有的人做了很多年馒头，仍然做不太好。并不是塌架了，便是馒头变黄，或是酸酸的、发硬、发粘、形变……这些难题。“馒头”是中国更为传统式的主食之一，传奇创造发明馒头的人也是大家都非常熟悉的“三国诸葛亮”，别称诸葛孔明，馒头尽管制作材料简易，关键以面粉制作而成，可是由于馒头口味香软，且通道越嚼越甜，因此时迄今日，馒头依然是我们十分热爱的主食之一。
将酵母菌放进温开水溶化，一定要用温开水，水凉或过热都危害酵母菌的发醇，再进入白糖、鸡蛋清（鸡蛋黄放一起面能看起来变黄，口味类似）、牛乳搅拌，添加农家院自产自销小麦面粉，不断揉合在一起。随后找一个温暖的地方发醇！面粉发酵好要揉二遍，用于排出来面糊里的气体！随后开展二次发酵！不必懒惰省掉哦！那样做到的馒头汽泡小，孔度匀称！做馒头时和面至关重要，是先揉面，这也是里边需放发面即面引子，和好面后让它醒着，等他充足发醇后在放进食用纯碱，揉匀称就好上蒸屉蒸了。
倘若买的自发粉，提议你与面时放些牛乳，合好面醒一会就能够蒸了，最好是多揉一下面，那样蒸出的馒头才有嚼劲。假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出的馒头不但雪白、绵软，并且食香。 蒸馒头时掺加少量橘皮丝，可让馒头提升芳香。 蒸馒头碱放多了起黄，当在原锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15min可变性白。蒸馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉。
等它发以后就做形，成型后不可立刻入锅蒸，也需要使他"醒"约三十分钟才蒸。在蒸馒头的情况下，揉面是很危害的，再一个便是小麦面粉的品质，小麦面粉的质量决定了馒头白不白的水平，假如面粉质量不大好，那馒头就不容易好白了。馒头的绵软就取决于醒面的方法，醒面的时长和方法是考量馒头绵软的主要标准规定，醒面的的时间一定要适度，此外小苏打和面粉的比例都是至关重要的，不可以放多了苏打，自然也不能放少了。
