Question

日常在做清蒸鲈鱼中会犯哪些小错误？怎么做出鲜美的清蒸鲈鱼？

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Answer 1

鲈鱼一条调料：京葱、姜片调味品：生抽酱油、油耗、花椒粒10粒、米酒、色拉油。作法：将鲈鱼整理整洁，鱼身切割刀花，加生抽酱油、米酒、姜片、腌十分钟。腌好的鲈鱼摆入盘里，调料放到鱼的身上并倒进少许油耗，上锅煮熟（鲈鱼肉质地鲜嫩，一斤上下的鲈鱼起锅后蒸8min恰好，10min就老了）。煮熟后扔掉盘里的料汁和调料，将用冷水泡浸过的京葱摆着鱼的身上。锅中放入少量的色拉油烧6-7成热，放花椒粒爆锅，油里加生抽酱油浇在鱼的身上。

鲈鱼1斤2两（鱼很大，怕菜盘摆不下），葱、姜、生抽、醋、盐、油各少量，枸杞子几颗。去鱼身，从小腹到后背匀称地切条，再把剁椒鱼头切下。刀要快，在鱼的两边抹适当盐，鱼皮子里边也抹点盐葱、姜切成丝，铺在菜盘底端。鱼身先后摆入盘，拼成孔雀开屏状，

剁椒鱼头放正中间，再放入孔雀尾巴上边些葱片和枸杞子装饰设计，见到他人放的是小米辣，但LG不要吃朝天椒，我便放了枸杞子沸水上锅蒸6min，熄火后不必掀盖，再焖4min，别名“虚蒸起锅后，淋上醋和生抽调配的汁，撒上葱段，再浇一遍滚油就可以（不太喜欢也并不烧滚油哦）

鲈鱼一条，最好一斤二两上下的鲈鱼，这一净重的鲈鱼是最美味，肉质地最好是的。辅材:京葱，生姜片，葱段调味品:鸡精，盐，米酒新鲜的鲈鱼买回去杀好清洗，双面划几刀。鲈鱼放上葱段2个，生姜片两块，米酒少量，盐，鸡精适当。出锅烧开水，水开上锅蒸八分钟就可以熄火拿出来。鲈鱼蒸熟挑掉葱姜蒜，放上京葱预留。

Answer 2

在做清蒸鲈鱼的时候，千万不要用料酒，也不要直接上锅蒸。更不要买不新鲜的鱼。也不要加食盐。从菜市场买好一条新鲜的鲤鱼，吃后把鲈鱼身上撒上柠檬汁和葱姜腌制一会儿，然后把水烧开之后放上鲈鱼，蒸15分钟就可以吃了。

Answer 3

在做清蒸鲈鱼的时候，首先要将鲈鱼洗干净，而且要将鲈鱼的内脏，鱼腮都清洗干净，要注意放调料的顺序，如果调料顺序放错的话，就会使鲈鱼不入味；将鲈鱼洗干净以后放入香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌5分钟，然后将腌过的葱姜铺在上面，把鱼放在上面，淋入猪油，然后开水上锅蒸，大概4分钟以后，再焖5分钟，将鱼取出来，然后葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，锅中烧入热油，然后浇在鱼身上，就好了。

Answer 4

在蒸鲈鱼的时候，很多人都喜欢提前腌制鲈鱼，但是这种方法是错误的，很可能会影响鲈鱼的口感；如果想要做出味道鲜美的清蒸鲈鱼的话，在蒸鲈鱼之前，应该擦干鲈鱼的水分，然后放入一些葱丝和姜丝，再加入一些料酒上锅蒸，蒸熟之后再加入一些蚝油和生抽，然后再用热油泼一下，这样就能够激发香味。