Question

炖鱼汤有窍门，照哪个方法做，汤鲜肉嫩无腥味呢？





Answer 1

想让炖出来的鱼汤鲜的没有腥味，我们一定要在煮鱼汤的时候加上几片生姜，煮之前用油煎一下，切记开水下锅。鱼汤营养丰富，很多家庭都喜欢煮鱼汤给孩子或者老人喝，能够帮助他们补充必要的营养。很多人煮鱼汤味道比较腥，而且肉质也不细嫩，其实煮鱼汤也是需要一些技巧的，并不是单纯把鱼放进水里煮这么简单。

我们首先把买回来的鲫鱼去到里面的内脏，鱼鳃、鱼鳞，也可以在市场直接请老板帮忙清理干净。制作炖鱼汤需要使用两口锅，一个是煎锅，另外一个是普通的汤锅。我们在汤锅里面加适量的清水，两片生姜，开大火烧开。煎锅里面涂上少许油，放两片生姜炸出香味儿，把处理好的鱼直接放入锅内煎至两面微微发黄，把煎好的鱼直接放在烧开的清水里，连同锅内的油一起倒入，大火烧开之后小火慢炖一小时左右，出锅之前加适量的盐调味即可。

之所以要最后加盐，目的就是为了确保鱼的营养不被破坏。我们在制作炖鱼汤时需要注意，鱼即便煎破了也无所谓，毕竟炖煮一个小时鱼肉肯定会变得非常软烂，经过油煎之后，炖出来的鱼汤不仅没有腥味，而且颜色奶白，光看起来都让人感到很有食欲。最重要的是开水下锅，如果鱼肉放凉之后再下锅，或者是直接下入冷水当中，都有可能导致鱼肉热胀冷缩，肉质变得紧实了，失去了原本最细嫩的口感。

有些人喜欢在炖鱼汤里面加一些葱花，其实这种做法也是可以的，只不过我们在加葱花时一定要在最后放。除了葱花之外，我们还可以往里面放入一些内脂豆腐或者普通的嫩豆腐，来增加鱼汤的营养。

Answer 2

把鱼的内脏，黑膜，鱼线清理干净，沥干水分，在鱼身划几刀，起锅烧油，待油冷却后，稍有热度再倒入锅中，别翻鱼，等到煎志两面金黄，放入葱姜蒜，滴几滴白酒，倒入开水，放入萝卜，胡椒粉，盐，撒上葱花出锅即可。

Answer 3

首先，将鱼用小火煎熟，放入生姜碎，这样可以消除腥味，然后倒入水，煮沸即可，这样的鱼汤非常的鲜，鱼肉也很嫩。

Answer 4

在炖鱼汤的时候应该多加一些鸡精，孜然调味，并且要用电饭煲煮，加水多一点就能入味了。