Question

红烧肉做好后瘦肉发硬的原因是什么?

Answer 1

红烧肉做好后瘦肉发硬的原因：

一般红烧肉在烧煮过程中最好是小火慢炖，这样肉质嫩滑爽口，如果用大火快速煮熟的就会肉质发硬，味道也没有烧进肉里，这样做的红烧肉时间短，没有入味，不好吃。

让瘦肉不太硬的关键两点：

1、炖肉酒要是热的（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）。

2、盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊～所以为身体健康，一定要盖盖子哟。

烹调技巧：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。