Question

香料配方万能公式口诀是什么?

Answer 1

香料配方万能公式口诀是如下：

香料配方万能公式口诀是在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。

搭配食材总量的计算方法：

总原则香料配方中的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右，以0.5%举例计算：

食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克。

香料总量按4：2：1：0.5的原则，香料就合计为7.5份，500克的香料总量÷7.5份=约66克每份。

其中君料占4份，既4×66克=264克君料。