苹果氧化变黑后还能吃吗
苹果氧化变黑后还能吃吗
苹果氧化变黑后还能吃吗，苹果是营养较为全面的水果之一，苹果中富含锌元素，能参与合成人体内多种重要酶元素的合成，提高人体的抵抗力，下面分享苹果氧化变黑后还能吃吗。
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苹果为什么会被氧化
苹果中含有大量的酚酶，具有较高活性，在被切开后会被释放出来，多酚类化合物与空气接触后，会与空气中的阳气结合发生反应，产生醌类物质，醌类物质能使植物细胞发生褐变，迅速的变成褐色。苹果被切开后与空气接触的部分，会迅速发生褐变反应，变成褐色，被称为酶促褐变，酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关，不止是苹果，像土豆和茄子切开后也会发生酶促褐变。切开的苹果，被氧化的部分还能吃吗？医生建议：这件事要注意。
被氧化的部分还能吃吗
切开的苹果发生酶促褐变反应后表面会变成褐色，影响食物的外观，表层的部分营养成分有所降低，但是对身体基本没有什么作用，所以短时间内切开的苹果，被氧化的部分是可以食用的，不会对人体有影响，只是口感不好。但是如果苹果放置在空气中的时间较长，表面的氧化分解作用加剧，果胶和营养物质进一步分解，容易使果肉变质，产生对身体有害的物质，所以较长时间氧化的苹果不能吃。所以切开的苹果，被氧化的部分短时间内可以吃，时间长的尽量不要吃。
如何预防苹果被氧化
苹果的氧化褐变是一种氧化反应，柠檬中含有的柠檬酸是一种强氧化剂，把切开的苹果在柠檬汁中泡一下，或者在切开的苹果中滴几滴柠檬汁拌匀，能减缓苹果被氧化的速度，预防养护褐变。盐是天然防腐剂，能减慢苹果的氧化速度，所以刚切开的苹果在淡盐水中浸泡5分钟左右，可以使苹果保持一段时间不被氧化。苹果氧化褐变是因为和氧气接触，用保鲜膜包裹住刚切开的苹果，可以阻碍苹果与氧气的接触，预防养护褐变。
切开的苹果被氧化是因为其中的酚酶与氧气接触发生褐变反应，使表面变成褐色，短时间内氧化的苹果会对口感有影响，但是不会对身体又不好的`影响，但是长时间氧化的苹果容易变质，不易食用。用柠檬汁或淡盐水等抗氧化物质泡苹果能减慢苹果的氧化，或者用保鲜膜隔离苹果与氧气的接触，也能缓慢苹果的氧化褐变。
苹果氧化变黑后还能吃吗2
苹果氧化了还能吃吗
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。
苹果氧化了还有营养吗
苹果氧化之后只是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子，并没有大碍，氧化后并没有营养丢失，可以食用。但如果果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，则不能吃。
如何防止苹果氧化
1、柠檬汁能防止氧化，因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸，鲜榨或复原柠檬汁都可以。此方法最好还是用于较甜的苹果类型，因为柠檬汁会添加酸味。
2、盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把苹果取出，清洗。苹果切片应能保持不被氧化一段时间。
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苹果氧化后还能吃吗
1、苹果氧化说的是苹果在被削好皮或切开后，切开面与空气接触一段时间之后导致被氧化的过程，氧化之后，苹果内所含的维生素C会减少，营养价值流失。这主要是因为植物体内的酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，从而发生了变色反应。但是吃了氧化后的苹果并不会对身体造成不好的影响，只是在于口感变差了，吃起来没有氧化前的清脆香甜。因此苹果氧化了还是能吃的。
2、此外，苹果的切开面与空气接触，空气中的氧气就会把苹果氧化，然后把苹果内的亚铁离子氧化成铁离子，从而导致切口面的颜色就会由浅变深。这里的铁是指铁元素，苹果无论是没有被氧化还是氧化后，对人体都能起到补铁的作用。
3、如果想要防止苹果被氧化，可以切开的苹果放进真空袋或裹上一层保鲜膜，亦或是放进凉水里面进行浸泡，只要隔绝了空气就能达到防止苹果氧化变色的效果。如果苹果切开之后不是马上要吃的话，建议也可以将已经切开来的苹果恢复原状并用皮筋固定住，同样可以起到隔绝空气防止被氧化而变色，口感变差的目的。
