Question

美食：肉夹馍的做法和配方

Answer 1

　　山西晋南人不仅爱吃馍，而且会做馍，做出来的白馍又大又暄，口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区，山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法，在单调中也有不少的花样。其中馍夹菜就是一种别具风格的吃法，而且很受欢迎。随着生活的不断改善，馍夹菜的内容也不断地变化和丰富。先是夹酱豆，然后是油泼辣子，后来是夹猪肉片，肉夹馍就是这样来的，在山西的晋南地区也叫“饼子夹肉”。

　　第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

　　第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

　　第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。

　　第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的.形状”。

　　第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成;没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

　　第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

　　第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

　　第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

　　第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。

Answer 2

肉夹馍，关中美食的灵魂

在陕西这片黄土地上，肉夹馍无疑是当地人最引以为豪的美食之一。它既有面食的筋道，又有肉馅的香嫩，令人回味无穷。今天，我们就来揭开肉夹馍神秘的面纱，一探它的制作奥秘。

1. 和面

2. 肉夹馍的面皮是选用上等面粉，加入适量水和盐揉成团。面团要反复揉搓，直到面团光滑有弹性。揉好的面团静置醒发30分钟左右，可以让面团更加松软。

3. 2. 制作肉馅

4. 肉馅是肉夹馍的灵魂，选用上好的猪肉，去皮切丁。肉丁中加入老抽、生抽、五香粉、料酒、姜末等调味品，搅拌均匀腌制入味。

5. 3. 烙制馍皮

6. 醒发好的面团分成小剂子，擀成圆形面皮。平底锅烧热，将面皮放入锅中烙制。烙的时候要用小火，一面烙好后翻面，再烙另一面，直到面皮两面金黄即可。

7. 4. 烹饪肉馅

8. 腌好的肉馅放入锅中翻炒，炒至肉馅变色，再加入适量水。待水沸腾后转小火慢炖，炖至肉馅软烂入味。

9. 5. 夹制

10. 烙好的馍皮趁热从中间切开，将炖好的肉馅夹入馍皮中。注意不要放太多肉馅，以免馍皮承受不住。

11. 6. 享用

12. 刚出锅的肉夹馍，热气腾腾，香气扑鼻。一口咬下去，外酥里嫩，肉馅鲜香多汁，让人欲罢不能。

13. 贴心小建议：

肉夹馍的馍皮如果烙得太厚，会导致口感偏硬。所以，在烙制馍皮时，一定要控制厚度。

肉馅在炖制过程中要加入少许八角和花椒，可以增加肉馅的香味。

肉夹馍除了可以夹肉馅外，还可以夹炒菜、凉菜等各种食材，根据个人喜好自由搭配。

结语：

肉夹馍看似简单，但要做好却需要用心和技巧。掌握了以上步骤，你也可以在家制作出地道正宗的肉夹馍，让家人朋友品尝这关中美食的魅力。