Question

如何鉴别干辣椒的品质？

Answer 1

市场上干辣椒越来越多，那么我们应该如何鉴别干辣椒的品质呢？

一般有以下几个鉴别标准：

1、体型

好的干辣椒体态丰满，整体似有筋骨，体形完整匀称。

2、颜色

颜色介于深红之间。光线下有一层薄薄的油，是由内而外散发的。用手摸过，过段时间又会自然渗出。

3、香味

有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，并且无任何刺鼻味道。

4、味道

最直观的体验，辣中带微甜，不产生剧烈的刺激感。否则就是硫磺熏过。

5、触感

干辣椒摸上去是干燥的，没有回潮、发软的现象。

干辣椒的检测方法：

方法一：泡水：

  优质干辣椒泡出的水为浅褐色；劣质干辣椒泡出的水为红色。

方法二：手捏：

  优质干辣椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏干辣椒就会破碎；劣质干辣椒用力捏也捏不碎。

方法三：品尝：

  优质干辣椒的麻辣味道较明显、持久；劣质干辣椒的麻辣味道差很多。

方法四：掂分量：

  用手掂一下分量，同体积的优质干辣椒分量很轻；劣质干辣椒则重一些，而且掺杂着黑色的干辣椒籽及树梗。