Question

红烧肉的做法有哪些

Answer 1

红烧肉

〖用料〗五花肉 500克 鹌鹑蛋 15个 小块冰糖 十粒左右 干辣椒 2个 葱 1根 八角 1-2个 花椒 10粒 草蔻 1个 生姜 一小块 蒜 4瓣 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1.5勺 醋 少许 盐 适量

〖做法〗准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。

2.五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。

3.锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油。让它多出点油，否则太肥不敢吃，五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。

4.把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。

5.炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。

6.下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。

7.倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火，倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。

8.肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会，最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
香而不腻、相对低脂的红烧肉就做好了。

Answer 2

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。