Question

烧茄子的做法

Answer 1

烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

Answer 2

最简单的一种我经常做的---
材料：茄子（青茄子或紫茄子都可以）蒜末 葱花 番茄或者番茄酱 鸡蛋一个 面粉 食用油
调料：盐 味精 鸡精 （最好有那种干粉包装的鸡汤调料）
做法：
1.茄子洗净去皮（如果不去皮的话带皮一面太光滑挂不上糊），将面粉加水和鸡蛋还有少许盐调和成稀面糊，茄子迅速挂糊不然容易氧化发黑；
2.锅内加油七成热（不会控制火候的MM可以先丢一点葱头炸响即可说明油温到了）依次放入蘸过面糊的茄子，不要一下丢太多会粘连用筷子挑还容易破皮，基本定型颜色浅黄或金黄色时即可捞出控油。
3.锅内留底油加入葱花炒香后下番茄酱（如果是用生番茄要先洗净切成小块最好是囫囵个的番茄洗净后用热水烫一下把番茄去皮比较容易熬成浆糊状）加少量水滚开迅速倒入炸好的茄子块，然后加鸡精和盐（茄子炸的时候面糊里已经有盐了所以这次不要放太多），翻匀大火收汁，出锅前加入蒜末和味精翻一下，然后关火装盘即可。
注意：茄子不宜切得太大否则炸不透外皮就糊了，番茄酱烧汁的时候锅内水不要加太多不然容易把茄子的酥皮滚得软烂影响口感，做这道菜如果手上有鸡汤粉料的话可以不加盐和味精，鸡汤料本身含有盐和类似味精鸡精的成分，蒜末要最后加入才会香气更浓郁，不喜欢吃蒜的也可以不加，但茄子建议和蒜搭配是绝配哦。
以上属本人生活经验，绝非复制粘贴或抄袭他人，希望能帮到你，谢谢@v@

Answer 3

口水茄子

1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。