Question

麻辣水煮鱼的做法

Answer 1

麻辣水煮鱼

主料：巴沙鱼柳1000克。

配料：黄豆芽500克、青笋150克、郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、干辣椒30克、干青花椒10克、火锅底料20克、干辣椒30克、葱花10克、蒜末10克、鸡精5克、味精3克。

做法：

1、将巴沙鱼柳切均匀的鱼肉片，放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精盐4克、白胡椒粉1克、鸡蛋一个，抓拌摔打上浆，备用。

2、将黄豆芽500克、青笋150克、放入沸水中汆水断生，捞出，垫入盆底，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温180时放入上浆后的鱼片，炸至金黄捞出，备用。

4、锅中加入适量菜籽油，放入郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、火锅底料20克、炒出红油后放葱花10克、蒜末10克，翻炒出香味后加水，放入鸡精5克、味精3克，开锅放入鱼片，入味后出锅，在撒入一把蒜末，备用。

5、锅中加入适量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克，炸出香味后浇淋在盆中即可。

Answer 2

材料：
隆力玉500g，1个蛋白，500g豆芽，3g盐，10g葱，5g姜，5g大蒜，1g花椒，30g干辣椒，5g料酒，5g淀粉，1g郫县豆酱，适量植物油。
做法：
1。首先，准备原料和调料，清洗豆芽，切葱姜蒜片，用厨房纸巾擦干红辣椒。
2。将鱼切片，加入蛋清、少许盐、料酒和淀粉糊。
3。将豆芽放入沸水中焯一下，直到它们破碎。热烫时加入适量的盐。
4。将烤豆芽铺在盆底。
5。往锅里放适量的油，加入胡椒，用小火煎一下，散发出香味。
6。关火，加入干辣椒，煎一点，取出备用。
7。加入一大勺剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒红油。
8。加入姜片和蒜片，翻炒一会儿。
9。加入适量热水煮沸，水量应在鱼片上。
10。将鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变白，然后和汤一起倒入豆芽锅中。
11。将之前油炸过的胡椒粒放在上面，放入干燥的红胡椒和葱段。
12。再拿一个锅，放些油进去，然后加热。把它倒进锅里。