Question

在家里如何做面包

Answer 1

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克（1/2小勺）、发酵粉5克（1小勺）、汤种92克
【做法】1．50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1～2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
2．牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3．放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
4．高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。（以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法）
5．放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28～29摄氏度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
6．取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度）。
7．将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
8．面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7～8分满。
9．放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160摄氏度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）10．趁热取出脱模，放凉。

Answer 2

--形状小面包

材料：面粉（高粉）350克，牛奶+蛋（1只）210ml，无味植物油40ml，白糖80克，酵母3克，盐3克，

小面包的做法

1，所有材料入面包机和面程序3遍共45分钟，关于时间，随时观察，只要拉出筋膜就可以了，也不一定非要45分钟的，各家面粉和机器力度都不同，不能千篇一律。另外，面粉的用量，和面的时候自己感觉，觉得太稀可以再略加些粉。

2，和好的面团在面包机中静置发酵至两倍大。

3，取出排气揉匀，分割成小剂子。

4，包入喜欢的馅儿或者做成喜欢的形状，随意。我只包了一点馅儿，象征性的，怕太甜……那个圆圈形状是把面团擀成长条形后，横向对折，再卷起就成这样了。

5，做好的面包入容器，覆保鲜膜，烤箱调至发酵功能，发至两倍大小，调整温度烤制即可。我的烤箱150度20分钟后又120度10分钟，期间如果着色太快表面加盖锡纸，提前十分钟在面包表面刷一层蛋液。

烤的时候，我正在吃午饭，以为烤箱温度调的很低所以没有着急过来看，谁知，表面着色还是有点点过了，赶紧加了锡纸盖下。

活底模，容易拿取，取出后，旁边和底部的颜色还是刚刚好的。