Question

蛋液是蛋清还是蛋黄？

Answer 1

蛋液是指打散的整蛋，它包含蛋清、蛋黄。

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。

蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

鸡蛋的食用方法：

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

Answer 2

蛋液，这一由神奇的鸡蛋赋予的液体，承载着味蕾的惊喜，点缀着烹调的画卷。关于蛋液的真面目，是蛋清还是蛋黄，让我们踏上探索之旅，揭开它的奥秘。
蛋液，顾名思义，是由蛋清和蛋黄共同构成的。蛋清，蛋白含量丰富，清澈透明，宛如一汪静水；蛋黄，富含脂肪和卵磷脂，浓稠醇厚，色泽金黄。当我们轻轻敲开蛋壳，蛋清和蛋黄便会分离，成为两个截然不同的存在。
在某些情况下，蛋清和蛋黄会融为一体，形成蛋液。当我们将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌时，蛋清和蛋黄会充分融合，形成均匀的蛋液。这个过程看似简单，却蕴含着神奇的化学反应。
蛋清中的蛋白质具有亲水性和疏水性，当搅拌时，这些蛋白质分子会展开并相互缠绕，形成一个网状结构。而蛋黄中的卵磷脂则具有乳化作用，可以使蛋清中的脂肪和水分均匀分散，形成稳定的乳液。正是这两种成分的共同作用，才缔造了蛋液的诞生。
蛋液的用途可谓是五花八门，在烹饪界有着不可替代的地位。它可以作为煎饼、蛋糕、饼干等烘焙食品的原料，为它们带来蓬松柔软的口感；也可以作为油炸食品的外衣，赋予它们酥脆金黄的外表；还可以作为蛋挞、蛋羹、蒸蛋等菜肴的主料，展现其嫩滑鲜美的风味。
值得一提的是，蛋液的营养价值也是不容小觑的。蛋清富含蛋白质，是人体重要的氨基酸来源；蛋黄富含脂肪、卵磷脂和维生素，对于大脑和神经系统的发育至关重要。因此，蛋液既是美味的食材，也是营养丰富的补品。
通过这趟探索之旅，我们不仅揭开了蛋液的真面目，也领略了它的烹饪魅力和营养价值。蛋液，这一看似平凡的液体，实则是厨房中的百变精灵，为我们的餐桌增添了无数的美味和健康。