Question

蟹黄发黑是什么情况？

Answer 1

待产母蟹：蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，通常为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。

死蟹：大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散，螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不能食用。未熟透：若蟹黄的颜色是中间发黑，周边都是橘黄色，是因为蟹没有熟透，继续放回锅里蒸1-2分钟，蟹黄即可变成橙红诱人的颜色。

壳内薄膜：大闸蟹最开始脱壳时是软壳内膜状态，因此蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，可以食用。

环境污染：大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黑，这种螃蟹不适合食用。

挑选螃蟹的方法

1、掂重量，同样大小的螃蟹较重的肉更多、黄更饱满。

2、辨活力，轻触螃蟹的眼睛看其是否躲闪来选择更加新鲜的螃蟹。

3、看颜色，蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑。蟹尾部则要发红或者发黄，并且高高翘起以证明蟹黄很满。