Question

直接滴定法测定总酸的原理

Answer 1

酸性反应取决于游离态的酸以及酸式盐存在的数量。总酸度包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。酸的浓度以摩尔浓度表示时，称为总酸度。含量用滴定法测定。酸的测定是根据酸碱中和的原理，即用标定的氢氧化钠溶液进行滴定。

食品中有机酸用氢氧化钠标准溶液滴定,用酚酞作指示剂，当滴定至终点(指示剂显红色)时，根据滴定时消耗的标准碱液的体积,可计算出样品中的总酸量。