Question

煎鱼不粘锅不破皮，究竟有什么诀窍呢？

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Answer 1

不沾锅得话，最先要把鱼清理干净，用适量葱姜米酒和盐腌渍一下，数分钟就行了，入锅时，油的温度一定要高一点，等到鱼身的一面煎煮到浸皮，其实就是有馍片了，再翻过去煎煮另一面，这样就不会黏锅了，这便是不沾锅的办法，一个字“温度适度的高”。

鱼不腥的办法，把鱼皮里的黑色腥膜清理干净，然后把将鱼身两侧腥线抽离出来，做鱼时加上料酒、姜蒜，鱼一般不会腥了。煎鱼不粘锅，炖鱼不破，甚至不起皮，首先先会解决鱼，随后学好解决锅，再知道如何烧，就搞定了。不沾锅不皮破积累的经验：一个是把鱼清理干净，用盐抹匀称，用米酒抹匀称。把生姜片塞入鱼肚子里，然后把姜片与大京葱垫在鱼的下边腌渍20分钟以上。把腌渍出的水扔掉。把菜锅的特别热，给油摇晃底锅，铺匀称，高烧6成热上下。加鱼煎，动锅没动鱼，把鱼煎到一面变黄变硬。翻过来再次煎到两边金黄就能捞出或者自己加各种各样调味料清炖或是炖了。

一个是把鱼清理干净，放少许的盐抹均衡，腌渍数分钟除掉不必要水份。把锅烧热，给油烧7成热，油中放盐，高烧盐融化。把鱼加上，煎到鱼双面金黄就可以。假如是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，通过腌渍之后再入锅煎，鱼片90%的可能与鱼类摆脱！煎鱼的锅最好是用炒锅或是不沾锅，并且底锅厚度最好是偏厚一点。

煎鱼必须热锅热油，最重要的一点就是炒锅温度高些！锅中的植物油脂环境温度一般也要在180度以上，争得入锅的第一时间把鱼片表层的水分流失掉，然后以恒定的环境温度将鱼片煎至焦黄色.

Answer 2

多放点油就可以了，完全不粘锅，不破皮就是考验技术问题了。

Answer 3

一般都是往锅里加上一点食用油，另外在煎鱼的时候一定要不停的颠锅，如果你看到快要粘锅的时候，可以选择加一点水。

Answer 4

必须要先将鱼鳞给去除，然后再在鱼身上一层豆油，最好是用不粘锅，然后加上烧烤料。