鱼片的做法简单又好吃
鱼片做成酸菜鱼好吃，酸菜鱼的做法如下：
主料：蛋清1个、草鱼片500克。
辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
1、首先准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、再放入适量的辣椒、花椒、葱段，热油适量。
6、最后出锅装盘，美味的酸菜鱼即可制作完成。
【1】酸辣番茄鱼片的做法
食材用料
黑鱼 半条1斤的鱼、番茄 3只、番茄酱 2汤匙、泡椒 10克、
泡椒汁 3汤匙、盐 2茶匙、姜 2片、蒜 3瓣、大葱 一段、
油 适量、淀粉 一汤匙、蛋清 一个、白胡椒粉 适量、
料酒 10克、葱花 少许、白玉菇 一把、清水或高汤 2小碗。
做法步骤
[ 1 ] 将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，
白玉菇、泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好；
[ 2 ] 刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，
鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片；
[ 3 ] 将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑；
[ 4 ] 西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，
准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用；
[ 5 ] 鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿，
最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住；
[ 6 ] 锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香；
[ 7 ] 下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出；
[ 8 ] 锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，
倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁；
[ 9 ] 汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟；
[ 10 ] 汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）；
调入番茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗；
[ 11 ] 这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，
不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些；
[ 12 ] 鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧！
小贴士
一定让鱼片充分吸收水份，才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩；
泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口的适量加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。
【2】水煮鱼片的做法
食材用料
黑鱼 一条、葱姜蒜 适量、红干椒 几个、白菜 几片、
芹菜 几个、豆瓣酱 一勺、胡椒粉 适量、花椒粉 适量。
做法步骤
（ 1 ） 黑鱼一条杀好洗干净备用；
（ 2 ） 将鱼剃去骨头；
（ 3 ） 刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，
第二刀再连着鱼片一起切开；
（ 4 ） 将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用；
（ 5 ） 研制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用；
（ 6 ） 过中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下；
（ 7 ） 加入适量水炖汤；
（ 8 ） 炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜；
（ 9 ） 将烫好的青菜捞出放入碗中备用；
（ 10 ） 准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱；
（ 11 ） 锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香；
（ 12 ） 放入一勺豆瓣酱翻炒；
（ 13 ） 然后加入炖好的鱼汤；
（ 14 ） 汤烧开后用加入鱼片煮几分钟；
（ 15 ） 将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上；
（ 16 ） 淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒；
（ 17 ） 锅中倒入适量油烧开；
（ 18 ） 将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉）；
（ 19 ） 一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了。
小贴士
鱼一定要新鲜的，鱼片一定要用淀粉和蛋清提前15分钟左右研制，我用的豆瓣酱层身咸就没加盐，如果你们家比较重口味的话可以尝下汤再加调料。
