Question

地貌对文学艺术，饮食的影响

中国地貌对中国饮食文化，文学艺术及建筑文化的影响

Answer 1

具体可以看《舌尖上的中国》

追问

上面大部分是美食额 貌似没有和地理相关 能帮忙具体说一下吗

Answer 2

一方水土养育一方人啊 、。

Answer 3

1.山东风味(鲁菜)
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，要地有丘陵平原，天气适合，四序清楚。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、虫豸野味包罗万象，为烹饪供应了丰富的物资前提。庖厨烹技周全，巧于用料，重视调味，顺应面广。
宋当前鲁菜便成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫庭御膳主体，对京、津东北各地的影响较年夜，当今鲁菜是由济南和胶东两天的中央菜演变而成的。其特面是幽香、鲜嫩、味杂而有名，非常讲究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
齐鲁大地就是依山傍海，物产雄厚。经济发财的夸姣供了丰厚的物资条件。庖厨烹技片面，巧于用料，注意调味，顺应面广。济南菜善于爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆单脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"油焖大虾"、"清汤燕窝""四喜丸子"等。
胶东菜以烹制种种海鲜而闻名，烹制海鲜有独到的地方。口味以鲜为主，着重平淡。对海珍品和小海味的烹制可谓一绝。在山东，不管是参、翅、燕、贝，仍是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师高手烹制，都可成为出色鲜美的佳肴。仅胶东沿海发展的比目鱼(当地俗称"偏口鱼")，应用多种刀工处置和差别技法，可烹制成数十道甘旨肴，其色、香、味、形各具特色，各式转变于一鱼当中。
以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等，都是独具特色的海鲜珍品等。
远代，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"、"麻粉肘子"等。
"九转大肠"清光绪年间，济南的九华林旅店在制做肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，减调料制成白烧大肠，很受接待。后又在烹调办法上做了些改良，使其味道愈加鲜美。一些文人俗士食后，感应此菜确切奇特，为媚谄店家喜"九"之癖，又睹厨师粗工细作，便将其改名为"九转大肠"。
"四喜丸子"实在最为通俗，不外是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一路做成的肉丸子，吃起来觉得也其实不像菜名那样让人高兴，不过这道菜却是讨了名称的好，因意味着中国人最为正视的"亢旱遇苦露，异乡逢故知，洞房花烛夜，名列前茅时"四件丧事而成了鲁菜中的一学名菜。
2.四川风味(川菜)
川菜在秦末汉初就初具范围。其生长始于现代巴、蜀国，在宋朝构成门户，清终平易近初自成一格。质料多选山珍、江鲜、家蔬和畜禽。擅用小炒、干煸、干烧和泡、烩等数十种烹饪要领，传统名菜没有下百余种。
四川位于长江中上游，群山环抱，江河纵横，沃野千里，物产丰硕，古称"天府之国"，盆地、仄原、浅丘地带天气暖和，四时常青。水利兴旺，衰产粮、油、果、蔬、笋、菌、六畜家禽，品种多，品格佳，为川菜制作供给了富厚的原料。山岳深丘地域多产鹿、樟、麂、银耳、虫草和竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各类鱼鲜如中华鲟鱼，量虽未几而品种特异，为川菜烹调之特有原料。
川菜味型多样，变化精巧，以麻、辣、怪"三味"著名于国内外。此中以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出，向来有"七味"(酸、甜、麻、辣、苦、香、咸)，"八滋"(干烧、酸辣、干煸、怪味、鱼香、椒麻，红油)之说。并有"一菜一格，百菜百味"之佳誉。其菜的作风朴质而又清爽，具有浓重的城土气味。
川菜菜式浩繁，井井有条，有粗茶淡饭、筵席，如"干烧鱼翅"、"樟茶鸭子"、"开水白菜"、"虫草鸭子"、"清蒸江团"等。有清蒸、纯烩、扣肉、扣鸡、扣鸭等。"三蒸九扣"菜式有烹制快速，经济真惠的"鱼香肉丝"、"宫保鸡丁"、"水煮肉片"、"麻婆豆腐"等群众便餐式；有取材便利，操纵易行的"回锅肉"、"毛肚暖锅"、"蒜泥白肉"等家常风味菜式；川菜的传统名菜另有："鸳鸯暖锅"、"怪味鸡"、"酸菜鱼"、"太白鸡"、"干煸牛肉丝"、"四川腊肉"等等。别的，有"夫妻肺片"、"灯影牛肉"、"小笼蒸牛肉"、"好汤元"、"龙抄手"、"钟水饺"、"担担面"等官方小吃。
"宫保鸡丁"，听说那是清代咸乐岁间四川总督丁宝桢最喜好的一道家常菜，以鲜嫩鸡丁与花死米、干辣椒爆炒而成。丁有天子封赐的"太子少保"民衔，人称"丁宫保"，这道家常菜后代遂称"宫保鸡丁"。
开初是以嫩鸡丁与小青椒合炒，咸素细嫩。后因受季候限定，改用干红辣椒、花椒取代小青椒，再加油酥花生米，鲜嫩酥香。继又在原咸美味的根蒂根基上插手糖、醋，使味带甜酸而微辣，成为目前盛行的"小荔枝味"而到处颂扬。特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。
"灯影牛肉"灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红明，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。据传说，1000多年之前，任朝廷监察御史的唐朝墨客元稹因获咎太监及保守权要，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒席中的牛肉片薄味香，进口无渣，他很是叹赏，立即名之曰"灯影牛肉"。灯影，即皮电影，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用"灯影"来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可显露出物象，犹如皮电影中的幕布。
"伉俪肺片"相传在30年月，成皆郭晨华夫妻沿街设摊出卖肺片为业，因建造邃密，风味共同而为大众所喜食，"妇妻肺片"是以得名。今后成长为设店运营，用料以肉、古道热肠、舌、肚、头、皮等替代最后的肺，质量更加进步，已成为四川的闻名菜肴之一。特性：口胃麻辣浓香。
3.江苏风味(苏菜)
苏菜，又称淮扬菜。肇端于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为"南食"两大台柱之一。
江苏位于我国东南沿海，东滨大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒热适宜，泥土肥饶，素有"鱼米之乡"的美誉。"春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬"。一年四季各种禽蛋、水果蔬菜、水产、本地货不竭上市，这为苏菜的形成与发展供应了有益条件。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味安然平静，咸中带甜。其烹调技艺擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
姑苏菜口味偏偏甜，配色协调；扬州菜油腻可口，主料凸起，刀工精致，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭制的菜肴背有盛名。
四时有别是江苏菜的特点之一，如"淮扬狮子头"这一位菜随时节变革用分歧原料烹制，年龄宜清炖，夏季宜烩焖，春季做河鲜芽笋狮子头，春季做蟹粉狮子头，冬季做豆芽凤鸡狮子头因时而异。
著名的菜肴品种有"天下第一菜"、"爆目鱼花"、"翠珠鱼花"、"砂锅豆腐"、"三丝燕菜"，"蟹粉狮子头"，"贵妃鸡"等。
"蟹粉狮子头"，此菜始于隋代，隋炀帝杨广到杨州不雅琼花以后，对杨州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四台甫景十分迷恋。回到止宫后，叮咛御厨以上述四景为题，制做四个名菜，即款项虾饼、松鼠桂鱼、象牙鸡条和葵花献肉四道菜。隋炀皇帝品味后，赞美不已，因而赐宴群臣。今后四菜便传遍江南，成为维扬好菜。到了唐朝，郇国公宴会，府中良庖与用庞大的肉圆子做马葵花，形如雄狮之头，郇国公便将"葵花"，称为"狮子头"，撒布于镇江、扬州地区。狮子头可红烧，亦可清蒸。因清炖的嫩而肥鲜，比红烧的着名，以是镇扬区域流行"清炖蟹粉狮子头"。特点：用猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成。成菜肉质肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩非常。
"全国第一菜"，即虾仁锅巴。相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡城内微服公访。一天，时已过午，乾隆走进一家饭店，敦促要饭要菜，店主意来者气度不凡，但饭菜已卖完，慢取制下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并奉上餐桌，东主将浓汁浇在锅巴上，只是盘内立即收回"嘶啦"的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻。乾隆皇帝狼吞虎咽，吃起来顿觉美味异常，香酥适口，立即赞赏到：此菜可谓"世界第一菜"啊！
"贵妃鸡"听说唐玄宗李隆基与贵妃杨玉环某日宴饮，微醉当中的杨贵妃一时情迷，喊了一句"我要飞上天"。也是醉眼昏黄的唐玄宗当即让御厨去做"飞上天"。这可急坏了世人。后来，照样一位姑苏厨师情急智生，借鸡翅露有翱翔之意，以孺子鸡翅佐以香菇、嫩笋、淡菜等焖烧献上，遭到杨贵妃欣赏。
4.浙江风味(浙菜)
浙江盛产鱼虾，又是著名的光景旅游胜地，湖山秀气，山光水色，淡雅恼人，故其菜如景，很多名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
浙菜以其浓郁的文化特色享毁国内外。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。菜式玲珑玲珑，清飘逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清新。
烹调技法善于于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有"西湖醋鱼"、"奉化芋头"、"蜜汁火方"、"东坡肉"、"三丝敲鱼"、"龙井虾仁"、"求乞鸡"等。
"西湖醋鱼"相传在杭州西湖四周有一个以打渔为生的宋青年，因家道坚苦，终年不见荤腥(也就是现代人的营养不良)，得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即康复。后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山"楼外楼"壁上曾留有"盈君有此调和蔼，识适当年宋嫂无"的诗句，慕名前去品尝者川流不息。康熙皇帝到西湖旅游时，亦品尝过"西湖醋鱼"。
"东坡肉"是与宋代著名文学家苏东坡轶事相联络的杭州传统风味菜。
苏东坡守杭州时，策动民工疏竣西湖，大功乐成，西湖多出了一座苏堤，他用醇香的绍兴酒代水焖猪肉犒劳民工，成果杭菜从此以东坡肉为第一菜，与"苏堤春晓"西湖第一景相照应。特点：色泽红亮，味醇汁浓，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻口。充实表现出了苏东坡的烧肉十三字诗决："慢着火，少着水，火候足时它自美"。
这道菜肴的出处众口纷纭，还有两个版本，一是说苏轼任杭州刺使时，为宦清正颇得公众拥戴，时人因坡翁好食红烧肉，便多献之，有朝廷中赃官歪曲苏为官贪心，公民巴不得食其肉，名为东坡肉，皇上谴人暗访，辩其冤情，御赐名曰东坡肉。另一种说法是苏轼一日微服私访，路遇一村民抱病，施以援手使村民康复，村民感谢以五花肉煮食招待，因事耽搁了火候，不想却佳肴天得，味道甘美非常，东坡食兴大动，村报酬感谢感动坡翁，将此菜点名为东坡肉。由于苏东坡名望大，素性宽大旷达，又是知名的美食家，放逐岭南时刻就有"日啖荔枝三百粒，不辞常作岭南人"的句子，所以传说纷纭也是无缘无故。
"求乞鸡"据传清朝，在常熟虞山之麓有一叫花子乞得鸡一只，既无炊具又无调料，没法煮食，遂以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内净带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随便将鸡烘烤后睡去。一醒觉来扒开火灰，见余烬已灭，泥团轮廓有裂痕，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，却香气四溢，使人垂涎欲滴，便顾不得烫手就美美地饱餐一顿。20世纪初，山景园朱阿二凭据传说测验考试做来宾桌上的特色菜肴。他对叫花子煨泥的方法略作改善，撤除内脏后，涂上佐料，并将鲜肉、生虾仁、鸡肫、火腿、香菇、香料等十锦配料塞入鸡肚，用荷叶、高温纸包扎，涂上泥，然后煨鸡。如许煨出来的鸡，鸡肉酥烂异香，味透而嫩，上筷骨血离开，原汁原味，风味独特，尔后山景园靠求乞鸡等名菜名震一时，名满江南的。
5.广春风味(粤菜)
广州地处珠江三角洲，水陆交通七通八达，所以很早即是岭南政治、经济、文化中间，饮食文化比力蓬勃。而且由于广东是我国最早对外互市的港口之一，在持久与西方国度经济来往和文化交换中，接收了一些西菜的烹调方法，加上外埠菜馆在广州多量呈现，因此增进了粤菜的形成和发展。
西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展敏捷。成名后深受食家迎接，有"食在广州"之称，以嗜清淡，嗜生脆，嗜鲜爽的"三嗜"著名外洋，20世纪随对外互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推背天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不成入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在别的菜系中令人张口结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省分的人不敢进口的，如古代有"草木皆兵"的成语，连误认为蛇的影子映在羽觞中就要吓得抱病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇倒是上佳选材，广东人吃蛇，可谓积厚流光，在粤菜中是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣："蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。"现在，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为根基菜式的餐馆，很多本国人、外地人来广东，城市品尝一下蛇馔，觉得快事。
粤菜风味的特点是重平淡。讲求浑中求陈，浓中求好，重视菜质，讲求清、鲜、老、爽、滑、喷鼻，并随季候时令的转变而变同。通常为夏春力图平淡；冬秋侧重浓烈，菜肴的量味正视配套，要供有香、酥、坚、肥、浓之分，具有"五滋"(喷鼻、紧、臭、肥、浓)"六味"(酸、苦、苦、辣、咸、鲜)之妙。其菜品气势派头清丽潇洒，决心求新。
粤菜还可细分为广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味特色。
广州菜吸收中外各家之长，用料博识而杂，善制野味，尤以蛇馔驰誉，技法精于炒、烧、烤，其名菜有脆皮烤乳猪、清平鸡、蛇羹、鼎湖上素等。潮州菜又称潮汕菜，以烹制海产物见长，喜用沙菜酱、鱼露、桔汁等。口味侧重香、醇、甜、鲜，浓淡适宜，其名菜有竹筒鱼、炸虾枣等。东江菜又称客家菜，源于华夏，保持中州风采，口味偏咸，醇香浓郁，造型古朴，技法以焖、炖、煲见长。其名菜有"东江盐焖鸡"、"东江大鱼丸"等。
粤菜的传统名菜还有"龙虎斗"、"太爷鸡"、"白云猪手"、"护国菜"、"猴脑汤"、"生蒸龙虾"、"荔枝虾球"、"金龙烤乳猪"、"京华玉树鸡"和"糖醋咕噜肉"等。
"护国菜"相传南宋时代前期，元军大肆南侵，少帝赵兵败，从福州逃到了广东潮汕时，和陆秀夫等人筹办投止在一座荒山古庙。庙中和尚沉着驱逐。但是这寺古庙由于战治，日常平凡香客甚少，庙寺当家和尚糊口清贫，此时不光出有罗汉斋招待，连一样平常青菜也找不到。住持见皇帝照旧个孩子，不幸兮兮的，于是叫小和尚到庙后地里戴些蕃薯叶来，用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，放些花生油，制成汤肴款客。赵君在此时寒不择衣，见这汤肴碧绿清香，软滑味美，小皇帝食得津津乐道。食毕，使向方丈问起这汤肴是叫何称号。方丈问道："阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜叫何名，希望能解皇上之困，重振军威，以保大宋山河平安无事。贫僧于愿足矣。"小皇帝一听此行，万分打动，于是金口一开，封为："护国菜"。厥后此菜一传开，履历代厨师的经心改进，泡制加工，并利用较好的原质料制作而成，长此以往便成为潮汕名菜之一。
"白云猪手"相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘往了，寺中一个小僧人伺机弄来一只猪手，念试试它的滋味。在庙门中，他找了一个瓦坛子，便当场垒灶烧煮，猪手刚生，不悠久老已化缘返来。小僧人怕被长老瞥见，冒犯佛戒，就急忙将猪脚拾在山下的溪水中。第两天，有个樵夫上山挨柴，途经山溪，发明了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜可口。不暂，炮制猪手之法便在本地传播开来。因它发源于白云山麓，所今后人称它为"白云猪手"。此刻广州的"白云猪手"，制作较邃密，已将本来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最讲求的"白云猪手"，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。
6.湖熏风味(湘菜)
湖南，地处长江中游，西、南、东三面环山，北向敞开至洞庭湖平原，是一个马蹄形盆地。这地貌在中国事很独特的。其气候温文，四季分明，阳光充沛，雨水集合。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山鞭长莫及，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。
湖南。自古就被称为"亢干之地"，糊口在这里的人们常受热寒内蕴之侵而易致湿郁。发汗、祛湿、开郁的辛辣成了必定的挑选，嗜辣之习，甚于巴蜀。另外一方里，热辣冷酸，开放的辣与收敛的酸彼此制约又互相调和，使三湘群众取得了摄生保健的庇护，得以在这片独特的地盘上养精蓄锐。这就是酸辣风味的科教阐释，也就是湖南烹调文化的内在，味觉艺术和食养科学的辩证同一。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是
刀工精巧，形味兼美湘菜的根本刀法有十六种之多。诸如"发丝百页"细如银发，"梳子百页"形似梳齿，"溜牛里脊"片同薄纸，更有立异菜"菊花鱿鱼"、"金鱼戏莲"，刀法奇特形状传神，鬼斧神工。湘菜刀工之妙，不但着眼于造形的美妙，借到处瞅及到烹调的需求，故能依味制形，形味兼备。如"红煨八宝鸡"，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的制品，不单外型完全俊美，使人蔚为大观，并且肉质鲜软酥润，吃时谦口生香。
长于调味，酸辣著称调味工艺随原料质地而异如急火起味的"溜"，慢火浸味的"煨"，选调味后制作的"烤"，边入味边烹制的"蒸"，等等。味感的调摄精细入微。而所利用的调味品品种繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种纯真和复合口味的菜肴，湖南还有一些特别调料，如"浏阳豆豉"、"湘潭龙牌酱油"，质劣味浓，为湘菜删色不少。湘菜调味，特色是"酸辣"。"酸"是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚温和。辣则与地舆位置有闭。湖南大部门地区阵势较低，气候暖和湿润，古称"卑湿之地"。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所爱好。一朝一夕，便形成了地区性的、具有光鲜味感的饮食风俗。
技法多样，尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，颠末恒久的繁衍变化，到当代，武艺更高深的则是煨。煨在光彩变化上又分为"红煨"、"白煨"，在调味上则分为"清汤煨"、"浓汤煨"、"奶汤煨"等，都讲究小火缓煨，原汁原味。诸如"组庵鱼翅"晶滢醇厚，"洞庭金龟"汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。
其有名菜肴种类有"腊味开蒸"、"东安子鸡"、"红椒酿肉"、"毛氏红烧肉"、"红烧寒菌"、"葵花虾饼"、"冰糖湘莲"、"酸辣笔筒鱿鱼"、"红煨鱼翅"等。
湖南的小吃也很闻名：臭豆腐、米粉、刮凉粉等等，都是有百年历史的名小吃。
"毛氏红烧肉"最有特色的肉类菜要数红烧肉，要晓得昔时毛泽东也是最喜好吃这道菜的，遍及天下各大都会的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰"毛氏红烧肉"。
红烧肉是采取半肥半肥的猪肉，切成均匀的切状，再用上等酱油加少许的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
7.福建风味(闽菜)
福建，东临大海，西北负山，天气平和，山珍野味，水产资本十分丰富。唐宋以来，跟着泉州、福州、厦门前后对外通商，贸易发展，商贾云集，京广等地的烹饪手艺接踵传入，闽菜越发灿艳多彩，劈头于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色彩雅观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。
由于祸建地处东南内地，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有"醒蚌肉"、"花卷鱿鱼"、"佛跳墙""菊花鲈鱼"、"生炒海蚌"、"香露齐鸡"、"淡糟香螺片"、"龙身凤尾虾""太极明虾"等。
"佛跳墙"原名"寿福全"，系由福建聚春园菜馆老板郑春发仿照前人用酒坛煨菜的烹饪方法改制而来。相传，唐代有一高僧云游福建，正值大年元旦夜，高僧单独于寺内闭目参禅，忽闻一股浓郁菜香，他垂涎难耐，终究忍无可忍，越墙入室，饱餐一顿，从此破戒。后来一秀才由此吟赞："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。先人便据此诗句将"寿福全"改为"佛跳墙"。该菜取海参、鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、干贝、猪蹄筋、火腿肉、鸡、鸭、鸽蛋及冬笋、肉骨汤、绍酒、酱油、冰糖、姜、八角等佐料，以荷叶稀封于酒坛中，用柴炭文火煨制而成。具有食品多样，软嫩脆润，荤香醇厚，汁浓味鲜，味中有味，耐人寻味等特点及舒筋活血，明目养颜等滋补成效，是尽人皆知的福建冬令传统首席名肴。
8.安徽风味(皖菜)
徽菜的形成、发展与徽商的鼓起、起家有着紧密亲密干系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋期间日渐发达，明朝早期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。当时，徽州营贩子数之多，勾当范畴之广，本钱之薄弱，皆居那时商团之前线。宋代著名理学家朱熹的外祖女祝确，就是事先徽商的典范代表，他所谋划的商栈、邸舍(即酒店)、酒坊，曾占居歙州城的一半，号称"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年间，扬州著名商贾约80人，个中徽商就占60之多：十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲世界，生涯奢糜，而又偏心故乡风味，其饮馔之歉盛，筵席之奢华，对徽莱的发展起了火上加油的感化，可以说那里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉每况愈下，上海的徽菜馆一度曾达500余家，到抗日战役初期，上海的徽菜菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表组成的。
徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是当时的著名菜肴了。其烹调方法擅擅长烧、焖、炖。其特点是选料俭省，讲究火功，重油重色，味道醇薄，连结原汁原味。
著名的菜肴品种有"葡萄鱼"、"蜜汁红芋"、"十锦肉丁"、"皋比毛豆腐"、"李鸿章杂烩"、"雀巢凤尾虾"、"葫芦鸭子"、"有为板鸭"、"符离集烧鸡"等。
"虎外相豆腐"徽菜名品。果操纵豆腐停止野生发酵，让其概况发展出一层黑色茸毛(红色菌丝)，故称"毛豆腐"。豆腐正在收酵中卵白质合成成多种氨基酸，味讲较普通豆腐鲜美。"虎外相豆腐"因茸毛经煎炕后呈皋比条纹而得名。
据传说，朱元璋一次兵败徽州，遁至戚宁一带，背中饿饥难过，命侍从四周寻觅食品，一随从从草堆中搜索出避祸苍生躲在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，侍从只得将此豆腐放在冰火上烤熟给墨元璋吃。不意豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了十分兴奋。转危为安后，命令随军厨师制作毛豆腐，赏赐全军，"毛豆腐"遂在徽州撒播下来。此菜鲜醇爽口，气息芬芳，吃时别有一番情味
"李鸿章杂烩"相传李鸿章在会见美国时代，曾宴请美国宾客，因中国菜可口甘旨，深受欢送。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料夹杂下锅，烧好上桌，外宾尝后拍案叫绝，并扣问菜名，李用合肥话说："杂碎"(即杂烩谐音)。今后，"大杂烩"便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。
9.北京风味(京菜)
北京地处华北平原，是太行山脉、燕山山脉的交汇地带，由于受东南季风的影响，北京四季明白。北京是古都，各地纳贡的贡品丰厚多彩。交通七通八达，各地物产源源进入北京，这些都为京菜的形成和发展供给了丰盛的物质根本。
历史上的北都城，受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响，具有浓郁的地方风味。恒久以来，聚集了汉、满、受、回等很多民族的历史和光辉文化，各民族之间彼此进修、相互渗入、互相影响，从而逐渐形成了北京菜。