Question

炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么?

Answer 1

做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点：

1、肉块要切得大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对

减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉

鲜美。 

2、不要用旺火猛煮。

因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气

蒸发掉，使香味减少。 

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。