Question

熟牛肉发绿是怎么一回事

Answer 1

引起熟牛肉发绿的原因属于光栅效应，属于比较常见的一种衍射现象，并不是因为熟牛肉真的发绿了，这也消除了很多人的疑虑，这也是熟牛肉发绿的一个重要的原因。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

实际上，这种光栅效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

资料拓展：

光波遇到障碍物以后会或多或少地偏离几何光学中直线传播定律的现象。几何光学表明，光在均匀媒质中按直线定律传播，光在两种媒质的分界面按反射定律和折射定律传播。但是，光是一种电磁波，当一束光通过有孔的屏障以后，其强度可以波及到按直线传播定律所划定的几何阴影区内，也使得几何照明区内出现某些暗斑或暗纹。

总之，衍射效应使得障碍物后空间的光强分布既区别于几何光学给出的光强分布，又区别于光波自由传播时的光强分布，衍射光强有了一种重新分布。

参考资料：百度百科光的衍射