如何在家自制盐焗鸡？
盐焗鸡可是一道久负盛名的客家 美食 ，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多病，后来一位高人指点，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数，小孩食用后，身体边的强壮起来，恢复了 健康 ，后来参加科举考试，一举中了状元。后来，这道菜肴家喻户晓，就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。
盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃，快来一起学一下吧。
首先，我们来准备做盐焗鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。
做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。
淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐焗鸡口感才会更好，更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
用传统气焗法制作盐焗鸡，是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟，做出来的盐焗鸡肉香且滑，但是最大的缺点就是肉质不够爽口，口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法，换用电饭锅焖制盐焗鸡，就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅，放入腌好的整鸡，煲30分钟就可以了。
在焖制15分钟后，打开锅盖给鸡翻个面，如果姜片切的有点薄，此时可能会有点微微发焦，可以再附上适量姜片，不过一般情况下，因为鸡在焖制的时候，会出水出油，所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。
时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道，香气诱人，色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅，可以一次煮一面，15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦，味道真的超级棒。
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一。其皮软肉嫩,香浓味美,并有温补的功能，因此深受人们的喜爱。盐焗鸡在家也可以做，只要食材配料备齐了，做出来的盐焗鸡咸香适口，肉质鲜嫩，非常好吃哦！做法特别简单，只需要有一口不粘锅的电饭煲就行。下面我把做法分享给大家。
准备材料：仔鸡1只（1000克左右） 盐焗鸡粉25克 姜 大葱（适量）
仔鸡表面撒少许盐，抹匀。
撒上25克盐焗鸡粉，抹匀。（我买的粤师傅盐焗鸡粉，也可以买海天的盐焗鸡粉哦！）
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时。
3小时后，在仔鸡表面抹一层蚝油，这样做出来的盐焗鸡味道更鲜美哦！
电压力锅里放入1勺油。
锅底铺上姜片和大葱片。
放入仔鸡，淋入剩下的腌料汁。
盖上盖子，按压煮饭键煮30分钟。
30分钟后，翻面。（因为没有放水，30分钟后气阀没有顶起来，我直接就开盖翻面了。如果气阀被顶起来了，那就等气阀落下再开盖哟！）
盖上锅盖，再按压煮饭键煮30分钟。
30分钟后，待气阀落下，取出盐焗鸡。
将锅里的汤汁刷在盐焗鸡上。
哇！表面微焦，香气四溢，色泽诱人，我已经忍不住要尝一尝了。直接用手撕下一块送入口中，鸡肉咸香适口，鲜嫩多汁，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧试试吧！
盐焗鸡算得上是广东久负盛名的一道名菜啦，之前峰味也做过这道菜，
正宗的盐焗鸡，特点是鲜嫩多汁，咸香适口，吃完口手留香。店里是用整只鸡做的，我偷懒用了鸡翅，熟的快入味也快，整只鸡可以参考这个做法。其实做法很简单的，淘宝上去买点盐焗鸡粉和沙姜粉就可以做啦
盐焗鸡翅
【材料】：鸡翅 10个、盐焗鸡粉 5g（淘宝买）、沙姜粉 3g（淘宝买）、粗盐 1500克、料酒 1汤匙、姜 2片、花椒 20颗、八角 3颗、油纸 2张
【做法】：
. 鸡翅洗干净后用厨房纸吸干表面水分，用牙签在鸡翅表面戳些小孔，以便入味。
. 把处理好的鸡翅放入一个大碗，同时放入放料酒、盐焗鸡粉、沙姜粉和姜丝拌匀腌制一小时以上。
. 取一炒锅，把粗盐粒倒入炒锅里，同时把八角和花椒一起放入，开中火，粗盐刚开始表面是有点潮气的，要一直炒炒到粗盐粒表面干爽，微微发黄。
. 把腌制好的鸡翅，用两层油纸包裹起来，炒锅中炒热的盐挖个坑，埋起来。
. 此时盖上盖子，火力保持最小火，焗焖三十分钟左右，关火后不要开盖继续焖十分钟。时间到开锅盖挖出纸包，打开，把鸡翅夹出装盘即可。
【小贴士】：
可以选用整只三黄鸡来做哦，按照重量，按比例增加盐焗鸡粉和沙姜粉就可以了，埋入盐粒里焗焖的时间再增加十分钟。
油纸要包近包严实，不要让鸡肉直接接触到盐，否则会太咸。
要是你家炒锅壁比较薄，保温性能不是很好，建议先把盐在炒锅中炒热，然后倒入已经加热好，保温性能好的砂锅或者其它锅子中来进行后面的步骤（砂锅珐琅锅这些保温性能好的锅子都可以）。
盐焗鸡，是我国广东省的传统特色风味 美食 之一，其烹饪方法十分富有特点，即是用盐烤熟的鸡。成菜后的盐焗鸡颜色金黄，口味香嫩，让人享受美味的同时心情大好。除了美味可口，盐焗鸡还具有很高的营养价值。由于盐焗鸡是以鸡作为烹饪食材，鸡肉的营养价值大家应该都是知道的，因此盐焗鸡既能让人们享受美味，还有利于人体的 健康 。
关于盐焗鸡的烹饪方法，则有着十分讲究和严密的烹饪制作过程。先将需要适用的鸡宰杀之后，用清水清洗干净，然后挂起来，晾干鸡身上的水分。之后使用砂纸把鸡给包起来，将鸡放进锅里，将准备好的已经炒好的粗盐盖在上面，并且也要在锅底放上一层盐。上述步骤完成之后，便可用火进行烘烤，大约半个钟头左右即可成食。
上面所讲的就是关于盐焗鸡的烹饪方法，但是有的人烹饪出来的盐焗鸡味道却没有那么的鲜美。那么在这里，关于烹饪出盐焗鸡的美味方法，我有以下几点建议供大家参考，这样能够使得大家在烹饪制作盐焗鸡的时候保证其美味可口。
第一，原料的选择。盐焗鸡所需要的鸡，以三黄鸡为最佳，而且选择的三黄鸡，最好是没有下过蛋的小母鸡。
第二，晾干鸡身上的水的时候，一定不要图省事，用干布将鸡身上的水一擦便开始进行烹饪烘烤。
第三，要注意把握好火候，火太大或太下都会影响鸡肉的口感。
（GSJ）
在外面看到许多商家在卖所谓的盐焗鸡，其实都不是真正的盐焗鸡。用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡，再埋在热盐里焗，这不是真正意义上的盐焗鸡( 这样焗用粗沙炒热也可以)。
真正的盐焗鸡因为制作难度大，成本高，不易掌控，影响成品出品率，有些师傅也不愿意教，导致外面到处都在卖盐焗鸡，没一只是真正的盐焗鸡。
那么怎样制作真正的盐焗鸡呢?
古法盐焗鸡准备工作：
1)盐焗鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(焗制时与鸡表皮直接接触，这样焗出的鸡才有盐焗特有的香味)。
2)最好选用光鸡重量在2斤左右，比较好控制焗制时间，与成熟度。
3)光鸡浸水中浸去血水。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中浸15分钟捞出(主要为了去腥，并且能使成品鸡皮呈金黄色)。
4)盐焗前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处，让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿焗的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸)。在盐焗前鸡肚内塞入干葱、姜片。
制作：
1)在大铁锅中炒热粗海盐。
2)放入鸡埋在盐中(全部盖住)。
3)小火继续加热锅子。
4)用木盖盖住锅子，但必须用东西卡住锅盖留一条1. 5厘米的缝，让水蒸气跑出来。不然水蒸汽出不来会流到鸡上，造成鸡内咸度过高，鸡表皮焗不出全黄色。
5)焗半小时后关火，保温10分钟就可以把鸡拿出，刷掉鸡表面的粗盐粒，鸡就算焗好了。
6)准备沙姜油碟就可开吃了。
盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，究竟该怎么做呢？让Y君来告诉你吧~
盐焗鸡：
原料：三黄鸡一只，一斤半左右；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法：
1. 三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。
2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。
3. 姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。
4. 在鸡身上刷一层植物油
5. 取两张较大的锡纸，在锡纸上一面刷上一层植物油。
6. 两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面
7. 取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。
8. 再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。
9. 将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟
10. 关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香喷喷的盐焗鸡就做好啦
电饭煲版盐焗鸡；
用料：鸡一只、盐焗鸡粉（也可以用上面菜谱里的调料）、植物油、姜、葱
做法：
1. 将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉（或自制调料）均匀地抹在内外，腌制半小时左右
2. 将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
3. 把鸡放入电饭锅内，盖上盖子，按下做饭按键，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次即可
在广东地区说到吃鸡，可能很多朋友都听说过白切鸡，但还有另外一种鸡的烹制方式同样简洁、略显粗犷又倍受欢迎，那就是我们这次要分享的盐焗鸡。
盐焗鸡是客家菜里面的招牌 美食 ，在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎，甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色。
但是要将一只盐焗鸡做的咸香浓郁、紧实鲜美，也还是很有难度的，所以这次我们就来分享几个制作盐焗鸡的关键要点，当然也会有做法推荐，而且是两种思路哦！
制作盐焗鸡的关键之一：原料选择原料的品质是任何一道菜的核心，巧妇难为无米之炊，盐焗鸡要做的好吃，挑选合适的鸡并进行妥善的处理是十分关键的。
盐焗鸡 首选 2到3斤左右的三黄鸡小土鸡，生长180天以上就差不多了， 其次 是现宰、冷鲜的土鸡， 再退而求其次 可以用鸡大腿代替整鸡来盐焗，不建议使用长时间冷冻的或者是年龄过大的鸡来盐焗。
因为虽然鸡生长的时间越长风味就越浓，但于此同时鸡肉也就越老，所以并非是越老的鸡就越好吃。而冷冻的过程中会导致鸡肉细胞被刺破、流失肉汁，导致冻的越久鸡肉就越干越柴。而盐焗本身就是一种相对会流失较多水分的烹饪方式，所以盐焗鸡选的鸡就更要足够新鲜、细嫩。
制作盐焗鸡的关键之二：腌料搭配盐焗鸡的“焗”是熟化手段，入味的主要部分还是依靠腌渍的腌料来提供的，家庭制作的时候我们有两类腌料做法可以选择。
1、【自调腌料】 ：沙姜是粤菜很多 美食 中不可或缺的辛香料，盐焗鸡也是如此。在家制作盐焗鸡的时候，腌料可以简单的自制，把沙姜粉和食盐2比1混合，然后加几匙花生油搅拌均匀即可。
2、【成品腌料】 ：随着技术的发展、信息越来越对称，很多以往的“秘方”越来越多的被简化或者变成成品出售，如果不好买到沙姜粉的话，那么也可以直接买现成的盐焗鸡粉，简单、方便又高效。
3、【腌渍细节】 ：腌渍的时候有3个小细节很重要。
①鸡身漂洗干净之后要擦干水分，里外都是如此，这样更好入味、口感更好；
②不管用盐焗粉还是沙姜粉现调腌渍，都要加入几匙花生油，除了能够提供更好的附着力之外，花生油也能带来更好的金黄色泽；
③抹匀腌料的鸡要晾干，这样盐焗出来的结果才是干香的，而非拖泥带水。
制作盐焗鸡的关键之三：烹饪方式盐焗鸡的做法虽然简单，但确实是蛮费盐的，专门的店家、摊贩可以重复利用几次，我们居家制作就不太方便了，所以盐焗鸡的“焗”有两个思路可以选择
1、【真正盐焗】
这种方式算是比较正宗的，口感和香气也更好一些，就是用大量的食盐炒热之后来焗。做法流程：
2、【电饭锅版本】
这种方式更为家常，但是在干香风味和口感嚼劲上就稍有逊色，不过胜在更加简单方便，而且很省盐，做法流程也是比较相似的：
盐焗鸡的制作要点简单总结那么以上就是这次关于盐焗鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
盐焗鸡可以算是非常简单的 美食 了，尤其是后来有了盐焗粉，让盐焗鸡变得更简单了，抹上盐焗粉。放到锅里蒸一下，美味的盐焗鸡就做好了，是不是非常简单呢。
盐焗鸡
首先准备材料：鸡，海盐，姜，蒜，沙姜粉，盐，油准备好后将鸡处理干净，用沙姜粉，盐和油抹到鸡身上，里外都要抹到，里面多抹一点，生姜切成片，放在肚子里，腌制大约几个小时后，腌制入味，吊起来把表面晾干，晾干好后用油纸包起来，准备砂锅，在砂锅表面包上锡纸，放入海盐烧热后，用油纸把鸡包上，放到锅里，再扬上剩下的海盐，盖上盖中火煮大约50分钟后关火焖15分钟，最后取出后刷掉表面的海盐，最后打开后撕成小块后就可以了。
烤盐焗鸡
首先准备材料：鸡，土豆，洋葱，食盐，葱，姜，盐焗粉，玉米油，准备好后将鸡处理干净去掉鸡脚，内脏，鸡头，清洗干净后，用厨房纸巾擦干净，用棉线把鸡腿绑起来，用盐焗粉涂抹在鸡的身上，里外都要抹，套上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制入味，土豆削皮切成小块，准备炒锅加水烧热，放入盐，放入土豆煮大约5分钟后捞出沥干，葱，姜切成小段，洋葱切成块，把洋葱和姜葱放到鸡肚子里，把剩下的土豆块和洋葱摆在烤盘上，把鸡摆在烤盘上，涂上一层玉米油，放到烤箱中，烤箱预热200度，放在下层烤大约一个小时左右刷上一层玉米油后烤熟就可以了。
梅州客家的盐焗鸡特别好吃，做法首先准备个新鲜的鸡，鸡不要选太嫩的最好是土鸡，粗盐两包。
鸡处理好后要用些许盐搽鸡内腔和内脏（我把鸡肠和鸡肾都放鸡里面）用姜片搽鸡全身后把姜片放鸡里面。晾干水分！（最好是吊起来晾半个小时）
盐放锅里炒热 晾干水分后的鸡用油纸包起来，锅加热，将炒热的盐放一半在下面，然后放入鸡，剩下的一半盐把鸡全部盖住。强火焗1个小时后转慢火焗4个小时！焗好后，拨开上面的盐，小心翼翼的把鸡取出，美味盐焗鸡就做好啦！剩下的盐不要倒掉下次可以再用的
盐焗鸡是客家人待客的经典菜式，是将整鸡在装有粗盐的铁锅中焗熟而成的，吃起来简单，做起来不简单。日常想吃盐焗鸡，怕费事或者手头工具不趁，种种限制。其实可以用厨房中最常用的工具“电饭锅”来制作，解馋。虽然只有十分之一的还原度，但聊胜于无，苦于一直吃不到盐焗鸡的小伙伴，可以先用这个凑合一下，操作非常简单，成功率也很高。下面就分享一下具体做法吧（因为电饭锅容量较小，这次就选了鸡腿味主要材料。）
材料准备：鸡腿、盐、食用油、香葱和生抽。
食材处理：鸡腿冲洗干净，用吸油纸蘸干水分，用牙签在鸡腿表面戳一下，方便入味，然后在鸡腿表面撒上盐，并均匀的抹上生抽，腌制至少半小时以上，使之入味。
香葱切成长段，大小香葱皆可。
食材就只需要以上两步简单的处理就可以了，等到鸡腿腌好以后，在电饭锅底均匀的刷上一层油，铺上香葱，把鸡腿带皮的那一面朝着锅底放进去，盖上盖子，摁下煮饭键，等待开关调制保温时，再做后续处理。
电饭锅跳至保温之后，打开锅盖，将香葱检出，这时候香味已经很浓了。鸡腿翻至没有皮的那一面，按下煮饭键，继续烹制。
当电饭锅再次跳至保温之后，用筷子戳鸡腿，能够无阻力并且没有血水冒出，香嫩有味的盐焗鸡腿就做好了。是的，就是这么突然的，就做好了。
这份电饭锅盐焗鸡腿，用料简单，操作方便，葱香味浓，解馋效果杠杠滴，最主要是，成就感也不小！
做菜，可以很简单。
