Question

麻辣水煮鱼片的家常做法

Answer 1

麻辣水煮鱼片的家常做法如下：
1、配料备好，配菜备好；
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头；
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右；
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；
6、在锅中稍煎制下盛出；
7、配菜在锅中焯下；
8、另起锅倒入豆瓣酱炒香；
9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水；
10、加入鱼头和鱼骨一同煮下；
11、煮开后加入配菜，加入鱼片；
12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火；
13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可。