各种炒菜的做法
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清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。鸡肉的功能包括:改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血和虚弱等病症。鸡肉还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。
适宜人群:鸡肉一般人群都可食用,老人、病人、体弱者尤其适用。
禁忌人群:肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者慎食。
用料:
嫩鸡一只、花椒一小把、八角2个、桂皮1个、香叶适量、生抽1勺、醋少许、白糖适量、食盐适量、冰水适量、小红辣椒3个、香葱4根、生姜适量、干红辣椒末适量、食用油适量、芝麻适量、大蒜适量。
治贫血的口水鸡的做法步骤:
1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少许小葱及红尖椒即可。
适宜人群:鸡肉一般人群都可食用,老人、病人、体弱者尤其适用。
禁忌人群:肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者慎食。
用料:
嫩鸡一只、花椒一小把、八角2个、桂皮1个、香叶适量、生抽1勺、醋少许、白糖适量、食盐适量、冰水适量、小红辣椒3个、香葱4根、生姜适量、干红辣椒末适量、食用油适量、芝麻适量、大蒜适量。
治贫血的口水鸡的做法步骤:
1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少许小葱及红尖椒即可。
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如果只是自己平时吃吃的话,炒菜只要记住先倒油,再放姜、蒜爆炒,其他调料再逐个放就ok了,如果想烧特色菜建议买菜谱哦,不然有的食物不能一起烧
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学习炒菜的话,可以去有名气的厨师烹饪学校的呢,有专门的老师一对一的手把手的教学呢,课程比较的详细呢~
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2020-12-04 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
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安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。
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