凉拌藕怎么做？
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。
1、青椒50克，盐5克，姜20克，味精5克，辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克。
2、把姜蒜切碎，干辣椒切段，锅中倒入清水。
3、水开放入藕片，煮熟捞出，加入姜，蒜，盐，味精，辣椒油，青椒搅拌均匀即可。
【所需食材】： 藕两小节，姜末，蒜末，小米椒，白醋，食盐，白糖
【操作步骤】：
一，处理藕。 ①首先准备一盆清水， 加入少许白醋备用。
②藕去皮清洗干净，竖着一分为四，斜45度下刀切成小段， 然后迅速放入准备好的清水中。
③锅内烧水加入少许盐，白醋，水开后藕块下锅焯水3分钟。
④准备另一盆清水， 冰水或者清水加冰块效果最好 。 焯好水的藕块迅速捞出，下入凉水中降温。
二，准备配料。①姜切末，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈备用。
②锅内烧油，油温要高，烧至锅内冒烟，然后浇在准备好的姜末，蒜末，辣椒圈上，充分激发出它们的香味。
三，凉拌藕。①藕块沥干水分，将配料浇在藕块上，然后加入白醋，汤，盐调味。
②搅拌均匀装盘，一道清脆爽口的凉拌藕就完成了。
1，问：为什么第一步是先准备一盆清水，还要加白醋？
答：提前准备好清水，方便第一时间将切好的藕块放入清水中，防止与空气接触氧化颜色变深，加入白醋的目的是增白增脆。
2，问：焯水后的藕块为什么要放入清水中，而且最好是冰水或者加冰块？家庭怎么实现？
答：焯水后的藕块放入冰水中有利于藕块能够迅速降温，保持脆爽的口感。我家里也没有冰块，我是将清水放入冰箱冰镇一会，用的冰水，这样会比放入常温的清水中更好些。
3，问：为什么切的藕块，而不是切成藕片呢？有什么区别？
答：其实都可以，但有一问题是如果刀工一般的话，切片首先切不薄，其次切不均匀，再次就是焯水时间也不好把握。切成块的话，就比较简单，只是焯水时间相对会稍微长一点。
1，这道菜重点就是防止氧化，保持好洁白的颜色，同时也保持好脆爽的口感。
2，此外这道菜的调味白醋，白糖，盐就可以了，不建议加入酱油之类，影响颜色效果。
八月十五已过了好几天，而季节也进入了秋季。秋季风干物燥，正是吃莲藕的好时候，不仅可以生津止渴，而且还能凉血润燥。在这风干物燥的秋天，我最喜欢吃的就莲藕了，不仅可以用来煲汤，味道鲜美香甜，而且还可以用来凉拌，爽脆甘甜，除燥去热。只要吃上一份凉拌莲藕，一天的燥热就消失的无影无踪。
对于凉拌莲藕，可能很多人并不会经常做来吃，人们更加喜欢用莲藕来煲汤，特别是莲藕排骨汤，那可是火遍大江南北，每一个喜欢饮汤的人，都应该十分喜欢味道鲜甜的莲藕排骨汤。但是在这比较燥热多秋天，我还是比较喜欢凉血生津、口感爽脆的凉拌莲藕。下面就带大家一起分享一下凉拌莲藕的做法。
【食材】：莲藕2节、红辣椒少许、蒜头一瓣、葱花一棵
【配料】：花生油、花椒油、辣椒油、老陈醋、食盐适量
【做法】
此道凉拌莲藕，口感爽脆甘甜，红绿相间，不仅带有花椒的麻味、辣椒的辣味，还带有老陈醋的香味 、莲藕的清香味。正是秋天里的一道开胃除热的理想 美食 。
我们知道，市场上有2种莲藕，一种是粉糯的，另一种是爽脆的。粉糯的适合煲汤，爽脆的适合凉拌。所以 做凉拌莲藕一定要选择爽脆的莲藕，就是我们平时所说的九孔莲藕，外形上比较白，比较光滑的 。记住哦，千万不要选择错误，否则做出来的凉拌莲藕不好吃，怀疑我的凉拌莲藕的做法不对，那就不应该了。
北京正值这两天下雨，还算是稍微的凉快点。之前的几天，高温38度，简直热的人浑身难受，没胃口，一日三餐都不知道吃些什么来抵抗这炎热的夏季了。未来的天气将会更加的闷热，吃凉拌菜应该是比较好的选择了。
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。莲藕开胃、益血补髓，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。莲藕通便止泻、健脾开胃、助消化、防止便秘。
莲藕可以炖着吃，凉拌吃，炒着吃。。。炎热的夏季，凉拌莲藕是不错的选择。
挑选外皮呈黄褐色的莲藕，发黑有异味的则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。藕两头要完全堵死的，以保证藕内是干净的。
莲藕清洗掉外皮的淤泥，去除外皮，切薄薄的片，浸泡在淡淡的盐水中，与空气隔绝，不易氧化不变色。水烧开后下入藕片焯水，焯水时间不易过长，捞出过凉水，换水拔凉，保持莲藕的清脆。
藕片放入盆中，加入食盐、白糖少许、生抽、耗油，陈醋、小米辣碎、小香葱碎拌匀。还可将胡萝卜、青椒切丝一起拌食。锅中烧油，下入花椒，我喜欢多放几粒花椒，味道更好，放入干辣椒碎与花椒一起炸香，直接泼入藕片，拌匀即可。
喜欢凉拌莲藕的做起来吧。
天热多吃凉拌菜。做为一名湖北人，莲藕一定不会错过，相比于炒莲藕，凉拌的莲藕更脆更爽口，当然也更容易收获喜爱。
凉拌莲藕做法依然简单，将莲藕切成片，焯变色后，过凉水，再加入适量的调味品即成。
但需要注意的是，并不是所有的莲藕都适合凉拌。
有些莲藕口感易粉，适合煨汤，而 凉拌藕应该挑选口感较为脆甜的莲藕，其往往粗圆，肉厚实，皮花白或者黄白。
【准备食材】：
莲藕1节、大蒜、干辣椒
【操作方法】：
1、莲藕切成薄片，厚薄可以根据自己喜欢，稍微厚一点儿没关系，但不能太厚。
大蒜、干辣椒分别切好备用。
2、将切好的莲藕过凉水漂洗一次，以去除淀粉，并防止变黑。
3、锅里烧开水，倒入莲藕煮至变色后即可捞出。
切的厚度不一样，所以具体煮多长时间，可以自己尝一下，觉得熟了就可以。
捞出莲藕后，可再次过一下可食用的凉水，使莲藕变凉。
4、锅里烧油，倒入干辣椒、大蒜炒香。
5、将炒好的调料倒入莲藕中，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋、香油一起搅拌均匀即可。
凉拌莲藕完成，夏天放入冰箱冷藏之后再吃，口感更佳哦！
【小贴士】：
在我们日常生活里有两种食材，深的大众的欢迎，无论是男、是女，又或者是老、是少，无一列为都非常喜欢吃2种食物，非常普通，非常常见，可喜爱的人却不计其数。一是土豆，二是藕，土豆咱们就不过多谈了。咱们来说说藕：藕在咱们中国是一种非常普及的食物，可以烹饪出各种各样的 美食 。莲藕的口感清脆，而且带有一个淡淡的甜味，而且营养及其丰富，非常好。
随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道简单而又美味凉拌菜，麻辣中带有一丝丝甜味，十分特别。
准备材料： 2节新鲜的莲藕、几颗葱、几瓣大蒜、适量的生抽、一小勺糖、一点醋、一抓干辣椒、一抓花椒颗粒、少量的食盐、适量的植物油、少量的味精、一点鸡精、少量的芝麻香油。
做法：
这道充满麻辣诱惑的《麻辣藕片》就制作完成了。制作方法非常简易，只需要把藕放入锅里煮熟，简单拌一拌，装盘就好了。它是一道麻辣鲜香，色香味俱全的一道凉拌菜，既可把它当做日常生活里的家常菜端上桌，拌饭下酒都十分适合。也可以把它认为是美味的小零食，闲来无事的时候做一盘过过嘴瘾，好吃又开胃。
大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，一想到藕，就会有一种脆脆的感觉，一直就非常喜欢吃藕，藕含有丰富的维生素和食物纤维，清热消食，老少皆宜，可以炒着吃，做成藕粉吃，包水饺吃，今天主要介绍一下怎么将藕凉拌着吃。
一般胃口不好时，都会想着做一盘凉拌藕，看到嫩嫩的藕肉，听到脆脆的声音，就想着要多吃几口，下面就介绍一下凉拌藕的具体做法。
【食材】： 藕1节
【调料】： 姜1块、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、盐少许、香油1匙
▼ 美食 步骤：
①用刀将藕外层皮削掉，洗干净后切成薄片， 放入凉水里，加入几滴白醋 ，然后泡5分钟。
②锅里放凉水，煮开后，将藕片倒入锅中焯2分钟，捞出后， 用凉水过一下 ，沥干水分备用。
③将姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调成料汁。
④将料汁倒入藕中，搅拌均匀，一盘爽口美味的凉拌藕就做好了。
（1）为什么藕片要先在凉水里泡一下？
答： 一方面 因为藕里含有一些淀粉，放入凉水里泡一下，会将淀粉冲洗掉，这样藕就不会太黏。 另一方面 ，藕含有一种化学物质，暴露在空气中，被氧化后，藕会变成黑色，这样做出来的藕就不太好看，让人食欲大减，所以藕片切好后一定要用凉水加白醋泡一下。
（2）为什么焯过的藕片也要过一下凉水？
答：藕片从锅里捞出来后，有点热，直接加入调料的话，调料受热挥发，这样就没有原有的香味了，而且藕片吃起来也不爽脆，用凉水过一下后，热的藕片受凉，会变得紧实，这样就会更清脆，吃起来口感就会更好。
1.藕一定选择外形饱满，内外无伤的藕，不要挑颜色太白的藕，市场上颜色太白的藕可能是用化学制剂泡过了，不太 健康 。
2.藕要切成薄片，这样受热均匀，藕容易焯熟，太厚的话，里外层受热不均匀，外层可能熟过了但是内层可能没熟。
3.莲藕焯水时 ，时间一定不要过长，断生，即可，否则就不爽脆了。
4.喜欢吃辣的朋友们，可以加一些红辣椒，这样还可以点缀一下藕片，看起来更诱人。
以上就是我给大家分享的凉拌藕，希望大家喜欢，藕就像荷花一样出淤泥而不染，呈现给我们白白的藕肉，给我们带来脆爽的口感，虽然它的生长环境没有那么干净，那么美好，但是它把最美好的自己呈现在了我们面前， 不管我们自己所处环境怎么样，相信通过努力也会有发光的那一天，机会是留给有准备的人的，希望我们都会成为最好的我们！谢谢您浏览我的分享，希望能帮助到您！
哪吒的化身“藕巴”美味好吃
炎炎夏日，清爽的“荷塘三宝”之一，莲藕已经进入了我们的餐桌。
一年中，7,8月是鲜藕上市的季节。鲜藕要选那种白白胖胖，藕节很短的，这种一定是鲜藕，吃起来嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最爱吃脆藕，哪怕再贵也要买。新藕刚上市的时候，菜场一天几个价，一般10元左右，后面价格慢慢回落。
品质最好的莲藕要数武汉的蔡甸，被称为“六月暴” 。“六月暴”是指的阴历六月（阳历七月）首批出产的藕，这个时候的藕却是又嫩，又白，又甜，又脆，这种藕特别适合生吃，一点不比水果差。不过价格稍贵，每斤价格12-15元之间。六月挖藕，太难受了，天上烈日暴晒，藕田热气上蒸，猛力挥动藕锹，浑身大汗直淌。所以，这样的价格也是可以理解的。
村民冒着烈日在采收新鲜莲藕
藕有七孔和九孔的区别。 买错了，区别就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黄色，俗称“红藕”，外形粗短，像个“撸汉子”，小时候贪吃，一股涩涩的味道，记忆犹新。而九孔藕外表皮，白净，光滑细长。像个“白娘子”，生吃起脆嫩，细细品尝，嘴里回味丝丝甜味，这种藕可以生吃的。这样你在挑选莲藕的时候，就可以根据你要做的菜选择适合的品种了。 凉拌藕一般都选“九孔白娘子”啦。
提示：
1、选藕看外皮：黄色和白色区别。
2、选藕看孔数：7孔和9孔。
3、选藕闻味道：断口闻闻，清香就是好的，如果有刺鼻的味道，就是泡过药水的。
4、选藕摸一摸：正常的藕摸起来粗糙，不会是很光滑的。
5、选藕带藕节：身上没有伤痕，没有变色，外边皮没有锈斑，而且两头都有藕节的，这种藕可以存放的时间比较久一点。
【主料】
嫩藕1节（约300克）
【调料】
红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、香油
【烹调做法】只需要2步，简单易学
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。是不是很简单啊。夏季凉拌菜首选。
莲藕我的最爱，从小吃到大，真的百吃不厌。莲藕的营养价值很高，富含膳食纤维、维生素、蛋白质、钙和铁等微量元素，而且可以做出许许多多种 美食 ，相信很多人跟我一样喜欢它。
凉拌莲藕 是莲藕最简单的吃法，15分钟就能搞定的小吃，清脆爽口，开胃下酒，让人吃了停不下来。
食材:
莲藕2个、辣椒酱、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油各2勺，蒜泥、葱花、香菜、白芝麻、花生米各适量。
做法:
1.莲藕削皮，切成薄片，再用清水冲洗去掉淀粉。
2.锅中放水烧开，把藕片下锅煮2到3分钟左右，捞出过凉水。
3.藕片沥干水分，放入碗里，将以上的调味料放入碗里搅拌均匀即可。
小贴士:
1.凉拌莲藕，最好选嫩一点的，口感比较脆甜，还有一定要选择新鲜的，莲藕内外没有损伤的。
2.喜欢吃辣的可以多放点辣椒，喜欢吃酸点的可以多放点陈醋，可根据自己喜欢增减调味料。
3.想口感更好的，可以把拌好的藕片放入冷藏室10分钟再吃。
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。我连续几天都在吃凉拌藕！可是依然还是想吃！哈哈！简单好做！又好吃！还不动手吗？下面给你介绍两种凉拌藕的制作方法和步骤，希望能帮到你。
需要食材：藕、各种调料见做法
制作方法：
酸辣藕丁，清脆爽口，酸辣下饭，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》《自然的馈赠》系列 美食 之一。今天，郑州新东方烹饪学校就为大家带来这道酸辣藕丁的做法，快去学起来吧~~
酸辣藕丁的原料：
两节藕、野山椒、小红尖椒3颗、泡山椒水少许。
酸辣藕丁的做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用。
2、藕切丁泡在水中，小红尖椒切丁待用。
3、炒藕丁前，沥干水。
4、锅中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。
5、倒入少许泡野山椒的水，放入小红尖椒，再放少许盐，炒匀，起锅。
酸辣藕丁的做法，你学会了吗？如果你喜欢 美食 ，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
