Question

泡菜的做法有什么？

Answer 1

50克盐左右即可。

下面介绍泡菜的做法供参考，首先准备材料：胡萝卜适量、嫩姜适量、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克。

1、胡萝卜洗净去皮切条、嫩姜洗净去皮、蒜薹洗净、朝天椒洗净去蒂备用。

2、准备一个干净的泡菜坛，倒入四碗清水，然后撒入半包盐。

3、放入朝天椒、蒜薹、胡萝卜、嫩姜。

4、花椒洗净，沥干水分，倒入泡菜坛。

5、把另外半包盐放到泡菜坛。

6、倒入高度白酒、在放上冰糖。

7、盖上盖子，在盖上边缘倒上一些清水。

8、放阴凉处，泡制半个月即可食用。

Answer 2

泡菜汤

主料：豆腐200克，香菇60克，泡菜50克；

辅料：食用油5毫升，清水500毫升，白砂糖3克，料酒5克，胡椒粉1克，生抽7克，盐2克；

泡菜汤的做法

1.香菇切片，豆腐切片

2.倒入食用油，倒入香菇，翻炒均匀，放入泡菜，倒入清水，搅拌均匀；

3.倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀

4.大火煮沸，转小火煮10分钟。

韩 国泡菜锅

主料：泡菜200g，五花肉200g，金针菇1把，内酯豆腐1盒；

辅料：香菇6~8只魔芋丝1盒豆芽150g胡萝卜半根

韩式泡菜锅的做法

1.五花肉清水冲洗冷冻5-10分钟；

2.之后拿出，五花肉切成薄片，解冻后，加入料酒继续加入少许姜丝；

3.加入韩式辣酱 2勺，小半勺辣椒粉，加入大蒜末，加入2勺麻油；

5.再加入适量的盐和糖，拌匀腌制20分钟；

6.腌制好的五花肉放少量的油翻炒，炒至五花肉出油，加入泡菜和葱白一起翻炒2分钟

7.加入淘米水大火烧开，加入一勺半的大酱，依次加入蔬菜和魔芋丝，最后加入内酯豆腐关火即可。

泡菜饼

主料：辣白菜290克，洋葱100克，蒜2颗；

辅料：蛋2枚，普通面粉120克，辣白菜汤200毫升；

泡菜饼的做法：

1.辣白菜切丝，洋葱蒜苗切小段，鸡蛋打散加入辣白菜汤拌匀；

2.加入辣白菜，加入面粉拌匀，加入洋葱和蒜苗拌匀；

3.平底不粘锅放油，两面煎黄即可出锅（面糊不要摊的过厚）。

泡菜炒年糕

主料：年糕250g，五花肉100g，韩式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g；

辅料：韩式甜辣酱1勺，葱段半碗，食用油；

泡菜炒年糕的做法：

1.将年糕切成条状，锅里放清水烧开，放年糕条煮2分钟变软，关火，泡一会，捞出用凉水冲凉控水；

2.五花肉切薄片、辣白菜切成小片，葱切段；

3.将锅烧热放少许食用油，放五花肉翻炒，直到五花肉变色，,放入辣白菜炒出香味；

4.放入一半的葱段炒香，倒入煮好的年糕和辣白菜汁炒匀；

5.放入1勺甜辣酱炒匀，放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，然后放剩下的葱段炒匀关火即可。

Answer 3

用大白菜做酸菜的方法
1.菜的选择和处理
做酸菜的大白菜不能选太大颗，也不能选太小颗，而是要选菜心比较多的，中等的个头的白菜用来腌制酸菜是最好的。所以在挑选白菜的时候呢，尽量选的都是大小差不多的白菜。另外买回来的大白菜，需要将它表皮表面一些已经腐败或者是已经干瘪的叶子去掉，然后把白菜从里到外洗干净，并且在太阳底下晒以后，才可以进行腌制。
2.腌制
将已经清洗处理过的白菜，放入到无水无油，而且干净的坛子或者缸里面先摆上一层，然后在上面撒上一层食盐。接下来再摆上一层，再洒上一层食盐，就这样一层食盐，一层白菜，这样的开始重叠上去。而且注意每放一层一定要压紧中间，不要留空隙，这样的话才能使白菜发酵的比较好，盐分的才能渗入的更加透彻一些，并且不容易腐败变质。
3.压石头和加水
当整个坛子或者缸全部被白菜填满之后，最关键的一步要准备一块干净的大石头，最好是比缸口小一些就行。然后把它压在白菜的上面，这样的话更容易渍腌的好，而且也可以防止空气的一个对流。另外压制石头的旁边需要加入一些水，加的水一定要是烧开的水，而且煮开水的这个锅不能有油在上面，否则如果加入有油的水的话，这一缸酸菜就已经就废了。
4.静置等待
最后将装有白菜的坛子或者缸，放到阴凉避光的地方。如果天气寒冷的情况下，香东北地区直接放在室内就可以了，放上20到30天就可以吃了。

Answer 4

材料：

白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量

做法：

1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条;

2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉;

3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中;

4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了。