虎皮蛋糕的做法与配方
虎皮蛋糕的做法与配方如下:
材料:纯牛奶53克,鸡蛋4个,低筋面粉65克,蛋黄8个2人份。玉米油46克,白砂糖100克,玉米淀粉17克。
1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
2、把蛋黄取出,倒入白糖,打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
3、过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒。
4、送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰。
5、虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用。
6、接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花。
7、过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀,倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了。
8、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。
9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀。
10、送入预热好的烤箱,165度28分钟,蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀。
11、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
12、卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来。
13、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时,完成。