Question

虎皮蛋糕的做法与配方

Answer 1

虎皮蛋糕的做法与配方如下：

材料：纯牛奶53克，鸡蛋4个，低筋面粉65克，蛋黄8个2人份。玉米油46克，白砂糖100克，玉米淀粉17克。

1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。

2、把蛋黄取出，倒入白糖，打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。

3、过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒。

4、送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。

5、虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用。

6、接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花。

7、过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀，倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了。

8、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。

9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。

10、送入预热好的烤箱，165度28分钟，蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。

11、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。

12、卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。

13、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时，完成。