Question

生炸排骨怎么外酥里嫩

Answer 1

生炸排骨的做法如下：

食材：肉排，面包糠

1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。

2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。

3.准备所有的调料。

4.将调料各取适量调成腌料。

5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。

6.将腌制好的猪排粘上面包糠。

7.平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。

Answer 2

生炸排骨，这道经典美味，讲究外酥里嫩。掌握以下秘诀，轻松做出令人垂涎的排骨盛宴。
选材与处理
上好的排骨，肉质紧实、肥瘦相间，那是外酥里嫩的基础。清洗排骨时，用温水浸泡半小时，去除血水。之后，加入适量料酒、生抽、姜丝、花椒粒腌制15分钟，入味更佳。
挂糊与油温
细腻的糊液，包裹着排骨，煎炸时形成酥脆的外壳。面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量盐和五香粉调味。分次加入水，搅拌成顺滑无颗粒的糊状。油温是关键。放入一根筷子，筷子周围冒出密集的气泡，油温就达标了。
炸制
将排骨均匀裹上糊液，放入油锅中。中小火慢炸，用筷子或漏勺轻推搅动，防止粘连。当排骨表面呈金黄色，用筷子轻轻戳一下，肉质紧实有弹性，就可以捞出了。沥干多余油分，香喷喷的生炸排骨就完成了。
酥脆秘诀
两遍炸法：首次炸至六七成熟，捞出控油。冷却后，再复炸一次，保证外壳酥脆。
二次挂糊：复炸前，再次给排骨裹上薄薄一层糊液，能增加酥脆度。
适宜油温：下锅时油温太高，容易糊；太低，则软趴趴。正确的油温应在170-180度左右。
沥油晾凉：炸好的排骨一定要沥干油分，避免回软。晾凉后再食用，口感更酥脆。
里嫩秘诀
腌制入味：腌制时充分按摩排骨，让调料渗入肉中。
火候控制：中小火慢炸，避免排骨外焦里生。
保水手法：炸至半熟时，捞出排骨，冷却后入锅复炸。这个过程能将肉汁锁住，保持鲜嫩。
贴心提示
排骨大小均匀，炸制时间才能一致。
炸排骨时，不要频繁翻动，以免脱糊。
复炸前，排骨必须晾凉，否则二次入锅后会溅油。
搭配酸甜酱或番茄酱，味道更佳。
掌握这些秘诀，生炸排骨不再是难题。酥脆的外壳，包裹着鲜嫩的肉质，每一口都是味蕾的盛宴。在家也能轻松做出让人赞不绝口的美食，为餐桌增添一抹亮色。