Question

鸡腿怎么做最好吃？

Answer 1

鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。

2、原料处理：清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，

煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。

关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

1.鸡腿去羽毛，洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；

3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；

5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；

Answer 2

（ 1 ）红烧鸡腿的做法

用料

鸡腿 4个（445克）、食用油 适量、姜 9克、香叶 两片、

干红椒 2个、八角 3个、盐 半勺、糖 少许、料酒 一勺、

老抽 一勺、十三香 适量。

做法步骤

[ 1 ] 用刀将鸡腿划开两道，反面也要划，方便入味

[ 2 ] 将姜切片，和干红椒，香叶，八角摆盘备用

[ 3 ] 锅加水将鸡腿放入加入一勺料酒，盖好锅盖，开大火煮

[ 4 ] 看图煮开再过五分钟后捞出沥水

[ 5 ] 热锅冷油将鸡腿倒入煎制一会

[ 6 ] 倒入干红椒，姜片，八角，香叶继续煸炒出香味儿

[ 7 ] 加入一勺老抽

[ 8 ] 翻炒上色

[ 9 ] 倒入没过鸡腿的温水，盖好锅盖大火转小火焖制20分钟

[ 10 ] 20分钟后加入半勺盐

[ 11 ] 适量的十三香

[ 12 ] 给少许糖继续盖好锅盖焖制15分钟

[ 13 ] 时间到，看图汤汁不多了，再稍微收下汁就行了.

小贴士

• 焖制过程中要翻动鸡腿，怕糊底；

• 喜欢吃辣的可以把干红椒切碎放里面；

• 这道菜没有加鸡精，味道很鲜美的，也保留了鸡的原汁原味

（ 2 ）蜜汁蚝油小鸡腿的做法

用料

小鸡腿 6根、葱姜 适量、油 适量、蚝油 适量、

味极鲜酱油 适量、白糖 1勺、清水 1小碗、白芝麻 适量、料酒 适量。

做法步骤

[ 1 ] 小鸡腿洗干净，待用

[ 2 ] 姜切片，小葱切段

[ 3 ] 锅中烧开水，放入料酒与小鸡腿，煮两分钟

[ 4 ] 捞起来待用

[ 5 ] 用厨房吸水纸，吸干水分

[ 6 ] 取一小碗水，放入蚝油酱油调配好比例

[ 7 ] 锅中烧热油，放入小鸡腿小火煎至

[ 8 ] 煎至两面微黄状态

[ 9 ] 放入姜和小葱爆香

[ 10 ] 吃时倒入刚刚调好的酱汁焖煮20分钟

[ 11 ] 煮到汤汁快收干时

[ 12 ] 此时加入一勺白糖

[ 13 ] 翻炒均匀，大火收干汤汁即可。