Question

什么是上海本帮菜？

Answer 1

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

本帮的字面意思是本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。

扩展资料：

本帮菜前期主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮菜的名菜中，浓油赤酱的代表菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的代表菜是糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟茭白等；荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等较为鲜嫩清淡；还有扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

除了以上名菜，本帮菜也包括有上海小笼包等上海传统小吃，以及很多上海名厨结合西式甜点创出的各种构思精巧的风味点心。

参考资料来源：百度百科-本帮菜