Question

火腿肠的制作方法

如何在家中自制火腿肠，午餐肉呢？

Answer 1

火腿肠做法如下：
1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。
2、红薯淀粉加水拌成面糊。
3、再加个蛋清拌匀。
4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲（我摔了大约15分钟）。
5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。
6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。
7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。
8、上锅大火蒸30分钟，冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

Answer 2

火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

Answer 3

　　一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米

　　配料 1.复合宝(A型):0.1斤
　　2.盐：0.2斤
　　3.糖：0.1斤
　　4.I+G:适量
　　5.玉米淀粉:0.65斤
　　6.变性淀粉:0.65斤
　　7.大豆分离蛋白:0.3斤
　　8.护色素:0.03斤
　　9.水:4.5斤
　　10.蛋白胶:0.05斤
　　11.圆葱:1斤
　　12.香精:0.02斤
　　13.红曲红:适量
　　14.增脆剂:0.05斤
　　15.肉宝王:0.03斤
　　16.加香乙基麦芽粉:适量
　　二.制作过程
　　1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
　　2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
　　3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
　　午餐肉哦
　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
　　配料 1. 复合宝(A型): 一两
　　2.糖：一两二
　　3.盐：二两
　　4.蛋白胶:五钱
　　5.I+G :适量
　　6.玉米淀粉:六两半
　　7.变性淀粉:六两半
　　8.大豆分离蛋白:三两
　　9.加香已基麦芽粉: 适量
　　10.水:一斤
　　11.大骨汤:三斤半
　　12.增脆剂：五钱
　　13.猪肉香精:两钱
　　14.红曲红:适量
　　15.护色素:适量

　　二. 制作过程：
　　1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
　　2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

Answer 4

那太难了，为什么不自己买呢，可以买回家再加工。火腿肠可以烤炸，午餐肉可以蒸，可以炒可以涮火锅。

Answer 5