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红曲酒怎么制作

Answer 1

红曲酒是中国的传统名酒之一，以糯米、红曲等原料酿制而成，多产于福建、浙江、台湾等地，适量饮用红曲酒对身体健康有一定好处。红曲酒怎样酿造？下面一起看看红曲酒的制作方法！

红曲酒的酿造方法
1、糯米洗净，加入清水浸泡约12小时。
2、煮米的同时把清水烧开，倒入备好的酒瓶罐中自然冷却，当温度降至35度左右加入红曲泡，并留一小把红曲备用。将白曲碎成粉末待用。
3、米粒浸泡可以用手轻松捻碎时，洗净沥乾，加入和糯米等高热水，放入蒸锅中蒸至糯米熟透。
4、蒸好糯米摊开放凉，等待糯米饭放凉的同时，将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉的温度要根据当时室温来判断，比如在室温20度的时候放凉到35度就可以了，这时可以将糯米移入酒瓶中，然后搅拌均匀。
6、将剩下的红曲撒在糯米的最上面，盖上坛口但不要封住，以免灰尘掉进坛子里。
7、此时坛内温度应30度左右，是发酵的最佳温度。要长期维持这个温度，需要盖上棉被或毛毯等保温材料，室温较低时还要在下面垫上热水袋，家中有电热毯的可以用电热毯把坛子包起来。
8、在室内温度为20度左右，且罐内发酵温度正常，大约2天左右就进入发酵高峰期，此时会看到罐子里不断冒出泡沫，就像水烧开了，现在可以把这些保温材料去掉，因为发酵产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。
9、在以后发酵期间，每天用干净的筷子或勺子，将浮于水面下的米粒压入水面，直至罐中不再有米粒浮起，红曲酒的发酵过程也就结束了。这时红曲酒初步酿成，滤出的酒汁可以直接拿来饮用。