Question

为什么一些老字号餐饮会走向衰败？

Answer 1

中汇设计（专业logo设计、VI设计公司）解答：

一些老字号餐饮会走向衰败可能是由于以下原因：

• 竞争激烈：市场上出现了越来越多的新品牌，吸引了消费者的注意力和口味。老字号如果不能适应市场的变化和挑战，就会被淘汰。

• 经营不善：管理混乱、人员流动、质量下降等问题都会影响顾客的体验和信任度，从而导致营业额减少。

• 老化落后：老字号的装修、服务方式、菜单等方面缺乏创新和更新，无法吸引年轻一代的消费者。

• 成本上升：原材料、租金、劳动力成本等逐渐增加，如果没有有效的成本控制措施，就会导致利润下降。

• 公共印象失衡：社会公众对某些品牌或行业的印象发生变化，也会影响到老字号餐饮的声誉和营收。

餐饮要扭转衰落趋势，中汇设计建议可以考虑以下几点：

• 完善产品品质和服务：提高食品卫生、加强食材选择和烹饪技术，改进服务质量，以吸引更多顾客。

• 创新菜品和营销策略：开发新的美食和特色菜品，同时采用创新的营销策略，如线上推广和优惠活动等，增加品牌知名度和吸引力。

• 多元化经营：不断扩大经营范围和业态，如增设外卖和快餐等业务，满足不同消费者的需求。

• 提高管理水平：加强人员培训和管理，控制成本，提高运营效率和利润率。

• 与时俱进：关注市场变化和消费者需求，根据不同的人口结构和消费习惯，及时调整经营策略和战略规划。

中汇设计作品

Answer 2

很多老字号在早些年的时候， 是处于一个城市的核心商业圈，这时这些老字号坐拥天时、地利、人和的优势。随着城市经济中心的转移，但老字号没有及时的跟上并进行调整，这也就导致其在客观上丢失了市场。

还有一点就是许多老字号餐饮，信奉“酒香不怕巷子深”，缺乏符合现代顾客价值观，并且没有拿准定位和方向。

不少人对于“老字号”的认知“贵”，这是因为一些老字号负担的人力成本较高；其次，就是在进货方面，用的是私人渠道，所以其价格比市面上的要高。

另外一点就是，菜品给客户老字号企业如何更好地被年轻人接受？
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焕识品牌创意咨询
官方网站：www.hauns.cn
这个话题属于老生常谈的话题，首先，要明确当代年轻消费者的痛点，将消费受众群体的偏好与品牌建立联系；其次，挖掘文化基因重新塑造品牌形象，让老字号也穿上新衣；最后，通过年轻人接收信息的渠道传播联名等手法更好的与年轻人沟通！

1.挖掘品牌文化基因

品牌文化基因可以分为地域文化基因，历史文化基因或产品文化基因，挖掘老字号品牌属于自身的文化基因是非常重要的，这种文化基因传承可以让老字号品牌的自身分量加持。

2.建立品牌联想

品牌联想的建立是老字号十分重要的一点，就像提到五芳斋就想到粽子，提到同仁堂就想到中草药，提到稻香村就想到糕点，提到沈大成就想到青团，这种品牌联想的建立要结合品牌策划，品牌定位与品牌视觉，让老字号品牌发声，让更多的消费者想到单品类产品就会想到您的品牌。

3.塑造品牌形象

现在越来越多的老字号品牌注重自身的品牌形象的建立，因为我们面对的消费群体已经发生改变，现在的消费不仅仅是做好一款产品而已。老一辈的保守观念与新一代年轻人的思想相碰撞，如果不做改变就将会被市场淘汰。很多老字号品牌的新一代接班人已经慢慢的意识到这点，在老字号品牌定位，老字号logo设计，老字号vi设计，老字号品牌包装设计上已经开始着手进行品牌焕新升级。的选择空间不大，且口味单一以及不在让人难以忘怀，不能抓住年轻食客追求变化和创新的口味需求。

对于就餐环境和服务，很多老字号给人的感觉不是很好，并且在店面店面升级改造中落伍，无法适应年轻消费者的需求。

老字号餐饮品牌如果真想获得一个美好的未来，实现老字号复兴，还得依靠自身变革，在传承中创新，厚植市场，深挖老字号的文化价值、市场价值和社会价值。

无论什么餐饮品牌，其产品都是竞争核心，不然注定会被市场所淘汰。产品的创新并不一定要从无到有，在一定基础上变换出新也是一种创新。老子号餐饮品牌只要抓住产品特色，呈现适合现代人口味的传统味道。并且需要不断创新，适时调整，满足不同时代的消费者需求。

老字号需要更加贴近年轻消费者的视野，可以通过互联网这种年轻人钟爱的方式走进新市场的怀抱，比如今年中秋节，沈大成、陶陶居等老字号品牌都推出了高颜值月饼，配合牛奶、巧克力、樱桃、抹茶等新式口味，深受年轻消费者、尤其是女性消费者的喜爱。也可以借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、美团等外卖平台，拓展上下游，电商零售多管齐下。

随着时代的发展，餐饮标准化逐渐成为一种趋势，虽然对于传统中餐来说，可以只有一部分适合餐饮标准化，这是因为火候、温度等生产细节的控制，仍需由人工操作，但是在选料、粗加工等阶段可以做好标准化。

老字号餐饮品牌具有更为悠久的历史和文化气息，代表独特的地域饮食文化，不仅具有饮食地标的作用，有些老字号甚至具有地区旅游地标的烙印。这就需要老字号丰富的饮食文化资源与现代旅游者的其他需求相结合，不仅可以为老字号营造外部环境氛围，更可以给消费者一种“产品与体验齐飞，复古共现代一色”的难忘体验。

随着消费主体的变化，餐饮市场的需求也已经悄然改变，老牌餐饮企业正面临着要么改变，要么死的单向抉择。这就需要老字号餐饮知道：正宗不等同于一层不变，正宗不代表拒绝创新，不代表固步自封，不代表给自己架上一座牢。如何在老产品老工艺老口味与消费者现代饮食风潮之间找到平衡点，才是老字号餐饮转型成功的关键点之一。那么传统老字号还需要靠什么才能走的更远？