Question

炖排骨汤怎么做

Answer 1

炖排骨汤的步骤：

用料：排骨2根、胡萝卜1根、玉米1根、小葱2根、姜一个、花椒些许、鸡精些许、盐些许。

步骤：

1、排骨焯水，水沸倒进去煮两分钟然后捞起来过凉水。

2、过凉水洗洗。

3、冷水下锅煮排骨，大概两大碗水没有固定的量，看自己喝多少。

4、拍姜，些许花椒，直接放进锅里和排骨一起煮，水沸开小火煮，盖子盖上。

5、萝卜玉米切块等待排骨煮半个多小时放菜，然后再煮20至30分钟，放些许味精和盐，就可以起锅啦。

6、大功告成。

Answer 2

您好，炖排骨汤的做法
1、排骨剁成小块，用盐水浸泡
排骨的骨头中含有很多血水，在炖煮时会慢慢渗出来，产生很大的腥味。虽然焯水能去除腥味，但效果不彻底。应该先用盐水浸泡，能逼出骨头和肉里的血水，再焯水就能彻底去除血水了，减小80%以上的腥味。

2、焯水后煸炒
泡出盐水后，就可以焯水了，由于残留的血水少了，焯水的时间就比较短，能保持肉质的鲜嫩。很多人在焯完水后，就直接加水炖了，虽然能把排骨炖熟，但味道不够香。
把焯过水的排骨，放进锅里，用热油煸炒一会儿，炒出肉中的脂肪，这样排骨吃起来不油腻，而且味道更鲜香，汤也更容易变得浓白。

3、炖煮时加葱姜
经过上面2步，排骨的腥味已经去除了95%以上，还有一些腥味，随着炖煮时的热气，也都被带走了。排骨本来就很鲜美，所以炖煮时只需要加葱段、姜片即可，去异增香效果很好，还不会影响排骨的原味。