Question

猪肝的家常做法

Answer 1

炒猪肝
材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
卤猪肝
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
小诀窍
调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。
凉拌猪肝
材料
主料：猪肝300克，菠菜250克，
辅料：香菜15克，虾米15克，
调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克
做法
1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。
2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

Answer 2

猪肝的3种好吃做法

一、爆炒猪肝

1.把猪肝放在清水中浸泡一个小时，去除里面的血水和毒素，然后去除筋膜，切成3毫米左右的薄片，薄一点更容易炒熟，吃着也嫩滑。切好以后再用啤酒抓洗浸泡几分钟，充分去腥抑菌，然后清洗干净，加入一勺食盐，一小撮点淀粉抓拌均匀腌制5分钟。

2.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末放在一起，加入剁椒酱20克备用；再准备适量的小米椒和线椒，切成段为菜品增色；另外切一点蒜苗备用；碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀调成碗料。

3.锅内烧油，油温4成热时倒入猪肝，快速滑炒10秒钟， 猪肝变色定型以后倒出来控油。

4.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会，再放入姜蒜末一起炒香，倒入青红椒段大火炒断生，然后倒入猪肝 淋入一点料酒去腥。

5.倒入准备好的碗料，放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。

二、青椒嫩猪肝

1.猪肝一个，在清水中浸泡两个小时去除血水，然后洗净切成薄片，再次反复清洗至没有血沫，加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽搅拌均匀，再加入一把淀粉苏州水分，抓匀后腌制5分钟。

2.青红椒各半个，去籽切成三角片，用来搭配颜色；洋葱切成三角片抓散，洋葱搭配猪肝一起炒，补血补铁，保护视力，老人孩子要常吃；大葱白切成马蹄片，生姜切成片，二荆条红泡椒切成辣椒圈，小米椒从中间划开；准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水淀粉，搅拌均匀调成碗料，方便一会快炒出锅。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，防止炒猪肝的时候粘锅，然后倒入猪肝，快速翻炒至变色，倒入大葱，生姜，泡椒等炒出香味，接着放入青红椒片和洋葱片翻炒几下。

4.把刚才调好的碗料搅匀淋入锅中，开大火快速翻炒30秒把汁收紧，再淋点辣椒红油提亮增香，翻匀后美味即成。

三、糖醋猪肝

1.首先，把猪肝切成均匀薄片放入盆中，加入食盐和啤酒，反复抓揉5分钟，去除里面的血水，然后淘洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽2克、料酒5克去腥 ，朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面，抓入少许淀粉锁住，继续拌匀腌制10分钟。

2.生姜切成姜末 ，大蒜拍扁切成蒜末，小葱头几根切成圈，再准备适量的红泡椒，也切成圈放在一起备用；碗中加入食盐2克、鸡精2克、白糖15克、生抽10克、香醋10克，再倒入一点

Answer 3

辣椒炒猪肝

用料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个;

做法

1.现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝!

2.然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果;

3.将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片;

4.在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟;

5.在锅中加入橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。

6.再次加入适量的橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。

小贴士：猪肝易熟，抄的时间不易太长，不然炒老了就不好吃了!