Question

蛋白质的相对分子质量

Answer 1

蛋白质的相对分子质量介绍：

1、相对分子质量的概念：相对分子质量也可看成物质分子的平均质量与碳-12原子质量的1/12的比值.由于是相对值,所以为无量纲量,单位为1。

2、蛋白质是由多个氨基酸组成的,各个氨基酸两两之间脱去一分子水形成多肽链,多肽链之间又有可能通过二硫键共价连接；蛋白质可能含有一条或多条多肽链.肽链中含有几个氨基酸就称为几肽,比如谷胱甘肽就是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽。

3、蛋白质相对分子质量，一般的考题中,会在题设中给出氨基酸的平均分子量,以及蛋白质由几个氨基酸构成,问蛋白质的分子量。

此时，就用：（氨基酸平均分子量 x 氨基酸个数）-（ 脱去的水分子个数 x 18）。单条线性多肽链中,脱去的水分子个数为氨基酸个数减1,比如谷胱甘肽为三肽,在形成时就脱去了2分子水。

注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键（—S—S—）的形成等，在肽链上出现二硫键时，与二硫键结合的部位要脱去两个H，谨防疏漏。

而且，蛋白质就是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。