Question

简单蛋炒饭是怎么做？

为什么我做的蛋炒饭，黑糊糊的，饭都软绵绵的，团成个饭团。正宗的蛋炒饭是怎么做的？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

　　简单版蛋炒饭的做法
　　大米淘洗干净，在电饭锅中放入米和3/4杯清水，水面大约没过米面cm左右，通上电源，做成口感略硬的米饭。
　　2
　　大葱切成葱花，鸡蛋磕在小碗里，放盐（2g）后，打散。
　　3
　　炒锅用大火烧热，加入油，烧到4成热时倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，一直搅到蛋液凝固成碎蛋花。
　　4
　　鸡蛋炒好后即放入米饭，大米翻炒4分钟，放入葱花再炒分钟，加盐（另茶匙，5g）炒匀即可。

追问

这简单，不是有一种叫黄金炒饭的，每颗饭都包着鸡蛋的那种是怎么炒出来的？

追答

　　黄金蛋炒饭的做法
　　将米饭煮好（口感要适中，不软不硬），然后扒散摊开，稍稍放凉。
　　2
　　大火将锅烧热，然后加入比较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾满整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。这一步俗称“润锅”视频解说：http://hkdx.zhong5.cn/
　　3
　　转小火，下米饭，用炒勺耐心将米饭划散，而不要使劲切散米饭。如此将米饭炒热。
　　4
　　取3个鸡蛋打开，蛋清留作他用，将3个蛋黄打散后，浇在米饭上。
　　5
　　快速地划炒，让蛋液均匀地粘在饭粒外面。
　　6
　　这时候可以稍加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
　　7
　　加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀得撒下去。要放葱现在就可以放，大半夜的我家没葱也没处买去，我就不放了），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
　　8
　　装盘出锅！

追问

谢谢

Answer 4

厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮