Question

求教成都老妈蹄花的做法和配料，谢谢

Answer 1

Answer 2

用料
猪蹄 1000克
姜片 一小块
食盐 适量
海带 适量
鸡精 适量
四川成都老妈蹄花技术的做法
老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。

捞出。用温水洗净

洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图

汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可

用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。

转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。

猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。