Question

粮谷类的限制氨基酸是（　　）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.亮氨酸
E.撷氨酸

Answer 1

【答案】：B
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。植物性蛋白往往相对缺少下列必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，如大米和面粉等粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较少。故选B项。