Question

大豆蛋白质的营养价值特点

Answer 1

大豆蛋白质的营养价值特点

　　大豆蛋白质的营养价值特点，增强营养物质的输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力，所以大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

　　大豆蛋白质的营养价值特点1

　　 蛋白质含量高而且质量优。 大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物xing食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物xing蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。

　　 含有丰富的脂肪。 大豆含脂肪高达15%-20%，是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质食用脂肪。

　　 含糖低。 豆类是一种高营养、低糖类食品，是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。

　　大豆蛋白质的营养价值特点2

　　 蛋白质

　　大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

　　 碳水化合物

　　大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

　　 脂肪

　　大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。

　　矿物质

　　大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

　　 维生素

　　大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

　　大豆蛋白质的营养价值特点3

　　 大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗？听听营养师怎么说

　　 一、大豆蛋白质

　　大豆中含有丰富的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。 大豆蛋白非常适合健身者，植物性蛋白质适合肥胖、“三高”人群食用，既可以满足身体对蛋白质的需求，又可以减少摄入胆固醇，从而有利于病情的缓解和身体的康复。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。

　　大豆蛋白可以更好地提高免疫力和机体恢复能力

　　大豆蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白类似，但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨酰胺。增强营养物质的输送，促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强，有助于提高训练后的机体恢复能力。

　　 二、鸡肉中的蛋白质

　　鸡肉中的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的.磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉中的蛋白质，属于动物性蛋白质，含有饱和脂肪酸和胆固醇，消瘦者可以多食用一些动物性蛋白质，健康人群也可适当食用动物性蛋白质。

　　 植物蛋白质与动物蛋白质都很重要

　　营养学家指出，不能笼统地说哪种蛋白质更好，两者不能互相替代，不能因为其中一种而否定另外一种。最好将各种食物互相搭配食用，取长补短。

　　 成人每天需要50～70克蛋白质

　　蛋白质占人体全部重量的18%左右，每天都有少量的蛋白质随着细胞的新陈代谢排出体外，因而蛋白质是需要每天补充的。一般来说，一个成年人每天要更新300克以上蛋白质，但实际上每天摄入50～70克差不多就是半斤黄豆中的含量，基本上就能满足身体需要了。或许你每天没喝那么多豆浆，其实没关系，因为在我们吃的食物中大都含有蛋白质，只是含量不同而已。

　　动物性蛋白质和植物中的大豆蛋白质，都属于优质蛋白质。在进食动物性蛋白质时可能会摄入的脂肪也会比较多，因此才会决定植物性蛋白更好些，当然，鱼类中蛋白质含量也很好，而且大多脂肪也不多。因此，可以多吃些鱼类是不错的食品。

　　 叮咛：

　　蛋白质对人体健康固然重要，但也不是多多益善。如果蛋白质摄取过量，就会在体内转化成脂肪从而导致肥胖，不仅是蛋白质，碳水化合物也会在一定条件下转换成脂肪，所以经常说，营养过剩导致肥胖，也就是这个道理。而且蛋白质与碳水化合物要转成脂肪很容易，而要脂肪转成蛋白质或者碳水化合物却很难，这也是卫生吃胖很容易，减肥却很难的道理。