Question

电饭锅做蛋糕，怎么才能蓬松啊？

按照网上配方用电饭锅做蛋糕，做好了不像蛋糕啊，热的时候挺大一个，凉了就塌了！

Answer 1

　　第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
　　第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了!
　　第三：面粉没有选用低筋面。
　　主料：
　　4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶
　　调料：盐适量，油适量，
　　辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
　　1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
　　2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
　　3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)
　　4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
　　5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
　　6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
　　7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

Answer 2

做好之后不要着急开锅盖拿出来 稍等热气散去会儿 在开 遇冷回缩的情况会好一些

Answer 3

要蛋白与蛋黄分享好后，盛蛋白的盆里不能有水、油，放点塔塔粉进去，然后用打蛋器打发，期间分3次把细糖加入，最后打发的效果是看不到有细泡，有点像奶油的样子，拉起来会起角的为宜。然后再将3分之一打好的蛋白混到（蛋黄与低筋面粉、色拉油（可用玉米油）、细糖、水（或者牛奶））混合好的盆里搅匀（不是打圈搅），混合好后的再倒入（余下的3分之2蛋白）的盆里最后搅合，这样做的蛋糕就不会塌而且很蓬松。祝你成功！

Answer 4

蛋白打发是关键，得使劲打！

Answer 5

不知道你有没有使用塔塔粉 也就是蛋白稳定剂 它的作用一是中和蛋白的碱性 二就是使打发的气泡稳定持久 凉了就塌应该就是面糊没打好 内部气泡不稳定造成的