菲力牛排和西冷牛排哪种好？
关于西冷、菲力和肉眼牛排的区别有很多人不太懂。
今天我们就来分析一下，其实区别很简单。其实不同的牛排取自牛身上不同的部位。
具体如下：
然后我们再来介绍一下市面上常见的这种牛排以及他们的区别。大家可以根据自己的喜好来选择最适合自己的牛排。
1、西冷牛排
西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
2、肉眼牛排
肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。
口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。
3、菲力牛排
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，
瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
另外对于同一头牛，价格上一般是：
菲力＞肉眼＞西冷
相信大家看了上面的区别之后，已经能够清楚地明白各种牛排之间的区别。大家可以根据自己的喜好来选择不同的牛排。
价格
菲力牛排，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。如果是想尝试顶级牛排那就选择日本和牛菲力牛排，就小编的了解日本和牛是世界顶级牛肉，那它的菲力牛排应该是世界顶级牛排，再有没有更好的在小编的能了解的信息里是没有了。想尝试顶级牛排，菲力牛排更好。
西冷牛排，取自后腰脊肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。价格实惠，预算较低符合大多数人。预算一般，西冷牛排更好。
口感
菲力牛排，口感好但没有嚼头。钟爱柔软嫩滑的口感的选择菲力牛排更好。
西冷牛排，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。如果比较喜欢嚼劲口感的话，选择西冷牛排更好。
成熟度
菲力牛排，整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜，烹煮过头就显得老涩。能接受3分熟度的人，选择菲力牛排更好。
西冷牛排，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。能接受5分熟度的人，选择西冷牛排更好。
适合人群
菲力牛排，牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友以及孕妇选择菲力牛排更好
西冷牛排，青少年、成年等牙口较好的人选择西冷牛排更好。
各人喜好
菲力牛排，喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友选择菲力牛排更好。
西冷牛排，入门级牛排行家选择西冷牛排更好。
而西餐众多菜肴中，最具代表性菜肴的就是牛排，很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。
牛肉有很高的营养价值，富含氨基酸、蛋白质等营养，可以增强免疫力，是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类，同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟，每一种口感都略有不同。
但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的，在外面点一份牛排，自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排，就很容易出现不入味，或是煎得太老咬不动的情况。
不过只要掌握几个技巧，大家一样可以做出美味多汁的牛排，那么煎牛排有什么技巧呢？今天一起来看一下吧。
1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。
一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。
因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。
2、火候控制
煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。
而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。
等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。
3、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。
但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。
4、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。
但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。
将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。
食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃
