Question

肉沫茄子家常做法

Answer 1

肉末茄子的做法如下：

主料：茄子2个、五花肉馅适量、郫县豆瓣酱1勺。

辅料：蚝油1勺、味极鲜1勺、老抽半勺、淀粉适量、菜籽油适量、葱末少许、姜末少许、香菜末少许。

1、准备好食材。

2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉。

3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起。

4、放入茄条，炸至表面金黄色捞出备用。

5、碗中放入两小勺淀粉，放入适量的水，搅匀备用。

6、另一个碗中放入一勺味极鲜，一勺蚝油，生抽半勺，水三勺搅匀备用。

7、锅中放入少许油烧热，放入肉末，炒至肉末熟了。

8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末。

9、放入调好的酱料汁．炒匀。

10、放入茄条，翻炒均匀。

11、淋入水淀粉勾芡。

12、撒少许葱末，翻炒两下即可。

制作肉沫茄子的注意事项

1、选择茄子：选择新鲜的紫色茄子，外皮光滑，无明显的划痕或斑点。茄子应该比较结实，不宜选择过熟或者变软的茄子。

2、切茄子：将茄子切成大小均匀的块状，切口要整齐。注意不要切得太小，以免炒煮时茄子容易烂糊。

3、茄子去苦：茄子有时会有苦味，可以在切好的茄子块上撒一些盐，静置片刻后再用清水冲洗，有助于去除苦味。

4、控制火候：炒煮茄子时要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得过老。炒煮茄子的过程中可以适量加入一些水或高汤，煮熟后再将水分收干，这样茄子会更加鲜嫩。

5、肉末处理：肉末要用刀背拍松，加入适量的料酒和酱油腌制片刻，提升肉的鲜嫩口感。

Answer 2

肉末茄子的家常做法如下：

1. 准备食材：茄子、肉、葱、姜、小葱、小米辣。
2. 将茄子清洗干净，去头去尾，切成长段，再改刀切条放盆中，加少许白醋，盐抓拌均匀腌制十分钟。
3. 将肉切片然后剁成碎末，葱姜切碎，葱切成葱花，小米辣切成碎末放盘中备用。
4. 腌制好的茄子倒出水，再加入清水清洗抓干水分，放入盆中加入淀粉抓拌均匀。
5. 锅中烧油，倒入茄子煸炒倒出控油，锅中再倒入油，肉末倒进去炒散加豆瓣酱炒，加姜蒜葱末，辣椒末，把茄子倒入翻炒，下入耗油，生抽，白糖，醋，翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。

以上就是肉末茄子的家常做法，步骤详细，营养美味又简单易操作，快去试试吧。