Question

做煎饼用的是什么面粉？

Answer 1

中筋面粉。

煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。还有各种纯面粉，比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。

做煎饼的小技巧：

1.面糊稀稠度要适中

面糊太稀了，饼摊不起来；太厚了，煎饼不容易熟又影响口感。

2.锅热后再倒油

热锅时倒入油，这时油温不低不高，再放入面糊，面糊就会迅速凝固。而油温过高时，饼则容易糊。

3.少放油

油不要加太多，太多的油会使面糊流动，从而无法成型。

4.慢慢加水

在做面糊时，慢慢地倒入水。同时，面粉不要一次加入，要边加面粉边搅拌，这样做出来的面糊疙瘩比较少。