Question

什么时候一定用so、什么时候用such？

Answer 1

1. 后面只有形容词或副词， 用so,比如：so hot, so cold
2. 后面只有名词，用such, 比如 such a boy, such weather
3. such +adj. + a/an + 可数名词单数= so + a/an + adj + 可数名词单数
比如 such a good student = so good a student.
4. such +形容词+ 可数名词复数或不可数名词
比如 such good studnets, such hot weather
5. 特例 so + many/much/few/little (表示多，少的形容词) +名词
比如 so many students, so much water

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Answer 2

一般来说：
后面跟形容词、副词用so；
后面跟名词或名词性从句用such。