Question

苹果切开后变色是什么原因？还能吃吗？

Answer 1

苹果是很多人爱吃的一种水果，其物美价廉，口味酸甜也恰到好处，因此成为了家庭果盘中的常客。
但在吃苹果的时候，相信大家都注意到当苹果切开后放置一会儿，它的切面颜色就会慢慢的变黄、变褐。
那么变色是什么原因导致的？还能吃吗？一起来了解下吧。
苹果切开后变色是什么原因？
这是因为苹果中有一种具有特殊活性的蛋白质，叫做多酚氧化酶，这是一类生物催化剂，它能够促进氧气与多酚类物质的氧化反应。
当苹果的果肉暴露在空气中时，多酚氧化酶就会促进氧气和苹果中的酚类物质发生氧化反应，把多酚变成醌类物质，即发生变色反应，随着反应量的增加还会进一步导致苹果颜色的加深，最后使得苹果切面变成深褐色。
而实际上不只是苹果会有这种变色反应。
富含多酚的香蕉、桃子等水果同样也是如此。
苹果变色了还能吃吗？
苹果变色后还能吃的，不影响健康，但是要区别于腐烂的苹果。
一般来说，切开后半小时左右食用是相对安全的，此时苹果一般只是微微变黄，且里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用。
但如果果肉已经变成深褐色，则说明切开后放置的时间过长了，且发生的反应也比较强烈，苹果中的营养物质会大量流失，甚至还会腐烂变质，这时候就不能再吃了。
怎样防止苹果变色？
1、泡盐水
将切开的苹果放入盐水中浸泡一下，使苹果果肉的表面出现一层盐水膜，这样被切开的苹果就很难被氧化，也就不容易变色了。
2、涂柠檬汁
往切开的苹果果面上均匀的涂上一层柠檬汁，因为柠檬中富含维生素C，维生素C会先于多酚与氧气结合，从而来抑制苹果与氧气发生酶促褐变反应。
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总的来说，苹果切开后会变色主要是因为与空气接触发生了一定的化学反应而导致的结果。
通常变色后的苹果所含的维生素C会减少，影响营养价值，因此最好不要放置太长时间，或者可以通过泡盐水等方法来避免。
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